筑前煮【by 笠原将弘さん】

材料（2〜3人分）

• とりもも肉…1枚(約200g)
• れんこん…3～4cm(約100g)
• にんじん…1/2本
• 里いも…2個
• ごぼう…1/2本
• しいたけ…4枚
• 煮汁
• 　・だし汁…2カップ
• 　・しょうゆ、みりん…各40ml
• 　・砂糖…大さじ1
• ごま油

作り方

1. とり肉は一口大に切る。
2. れんこん、にんじんは乱切りにする。里いもは4つに切る。ごぼうはよく洗い、乱切りにしてから水でさらにさっと洗って水をきる。しいたけは軸を除いて手で食べやすい大きさに裂く。
3. 鍋に２のしいたけ以外の材料を入れ、かぶるくらいの水を加えて火にかける。沸騰したらそのまま約5分ゆで、ざるに上げる。

   

4. フライパンにごま油大さじ1を熱し、１を皮目から入れて焼く。こんがりと焼き目がついたら返し、もう片面も同様に焼く。

   

5. ３の野菜としいたけを加え、炒め合わせる。油がなじんだら煮汁の材料を加え、アルミホイルで落としぶたをし、約10分煮る。

   

6. 落としぶたをはずして強火にし、グツグツと煮汁をとばすように煮立て、野菜ととり肉にからめる。

   

7. 煮汁がほぼなくなったら器に盛り、好みで木の芽をあしらう。