数の子

材料（４人分）

塩数の子
　４〜５本
削りがつお
　適量
赤とうがらしの小口切り
　1/2本分
・しょうゆ、酒、みりん

• 塩数の子

  ４〜５本

• 削りがつお

  適量

• 赤とうがらしの小口切り

  1/2本分

• ・しょうゆ、酒、みりん

1. 1

   塩数の子はボウルにたっぷり水を張った中に浸して一晩おき、塩を抜く。

2. 2

   鍋にしょうゆ、酒、みりん各大さじ３を入れて煮立て、削りがつおをひと握りくらい加え、煮立ったら、こしてさましておく。

3. 3

   １の数の子の白くふやけた薄皮をむいて、ペーパータオルで水けをしっかりとふき取る。
   
   塩抜きをすると白くふやけてくる部分が薄皮。

   

   指先でひっぱれば簡単にむける

4. 4

   包丁を使わずに、手で１本を３〜４切れにちぎり、２の漬け汁に加え、とうがらしも加えて一晩漬け込む。
   
   ●調理時間に塩抜きの時間と漬ける時間は含まない

   

   さました漬け汁に数の子をちぎって入れていく

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