さつまいもと紫玉ねぎのサラダ

材料（２人分）

• さつまいも…１本
• 紫玉ねぎ（または玉ねぎ）…1/4個
• レモン汁…小さじ１
• オリーブ油…大さじ２
• ・塩、マヨネーズ、こしょう

作り方

1. さつまいもは皮をむいて２cm厚さの半月切りにし、水にさらす。水けをきって鍋に入れ、たっぷりの水を注ぎ、弱火で煮くずれないように15分ほどゆでる。やわらかくなったらざるに上げ、軽く塩をふる。
2. 玉ねぎはごく薄切りにし、水にさらし、水けをよくきる。
3. マヨネーズ大さじ1/2をボウルに入れ、オリーブ油を３〜４回に分けて加えながらフォークで混ぜ、レモン汁、塩、こしょう各少々を混ぜてソースにする。さつまいもと玉ねぎを皿に盛り、ソースをかける。