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重野佐和子さんの野菜たっぷりブイヤベース

うまみ豊かな鍋、最後はリゾット!

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重野佐和子さんの野菜たっぷりブイヤベースのカロリーカロリー
(1人分)

428Kcal
重野佐和子さんの野菜たっぷりブイヤベースの塩分

塩分

1.5g
材料

材料(4人分)

  • じゃがいも…2個
  • トマト…4個
  • カリフラワー…1/2株
  • キャベツ…1/2個
  • にんにくの薄切り…1片分
  • 鯛(骨つき)…4切れ
  • マリネ液(オリーブ油大さじ2、サフランひとつまみ、玉ねぎの薄切り小1/2個分、おろしにんにく小さじ1、塩、こしょう各少々)
  • はまぐり…8個
  • 有頭えび…8尾
  • 白ワイン…1/2カップ
  • オリーブ油…大さじ1
  • ローリエ…1枚
  • (あれば)フェンネルの葉…適宜
  • ・塩、こしょう
作り方

作り方

1.

鯛はぶつ切りにする。マリネ液の材料を合わせ、鯛を入れて30分ほどおく。

2.

じゃがいもは皮をむいて1cm厚さに切る。トマトはへたと種を除いて食べやすく切る。カリフラワーは小房に分け、キャベツは4~6つのくし形切りに。

3.

鍋にオリーブ油とにんにくを入れて香りが出るまで炒め、じゃがいもを加えて炒める。水6カップ、ワイン、ローリエ、フェンネルを加え、煮立ったら中火のまま5分ほど煮る。

重野佐和子さんの野菜たっぷりブイヤベースの作り方3


4.

鯛をマリネ液ごと加え、はまぐりの半量、トマトの半量を加えて5分ほど煮たら、塩、こしょうで味をととのえて食卓へ。残りの具を加えて煮ながらいただく。

調理: 撮影:福岡拓


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