かにトマトソースのパッパルデッレ

時短、塩分控えめ

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かにトマトソースのパッパルデッレ

幅広のパスタ、パッパルデッレを濃厚ソースで

カロリー
311kcal
塩分
1.3g
カテゴリ:
パスタ・グラタン > トマト系パスタ・スパゲッティ > トマトソース
ジャンル:
イタリアン
プロ料理家:
飯塚宏子
撮影:
長嶺輝明

材料(4人分)

パッパルデッレ(でき上がり約500g分)

 ・強力粉…300g

 ・薄力粉…100g

 ・卵…3個

 ・塩…小さじ1

 ・オリーブ油…大さじ1

かにトマトソースのパッパルデッレ

 ・わたりがに(冷凍)…2はい分

 ・にんにくの薄切り…1片分

 ・赤とうがらしの小口切り…1本分

 ・オリーブ油、塩、こしょう…各適宜

 ・ミニトマト…20個

 ・白ワイン…1/2カップ

 ・イタリアンパセリ(またはパセリ)のみじん切り…大さじ2

 ・パッパルデッレ(でき上がり分より使う)…320g

作り方

1.

パッパルデッレ(でき上がり約500g分)を作る。強力粉、薄力粉を台の上にこんもりとのせて中央をドーナッツ状にくぼませ、中央に卵、塩、オリーブ油を入れる。フォークで卵を溶きほぐしながら、塩、オリーブ油と混ぜ合わせる。

2.

よく混ざったら、粉を内側からフォークで少しずつくずしながら混ぜ込んでいく。

3.

もったりとしてきたらフォークから手に替え、残りの粉を中央にかぶせるようにして混ぜる。

4.

粉が生地に入っていかなくなったら、無理に混ぜ込まなくてOK。手のひらで押すようにしてよくこね、耳たぶくらいのかたさになったら丸くまとめる。

5.

かたく絞ったぬれぶきんをかぶせ、30分ほど休ませる。

6.

台の上に強力粉で打ち粉をし(分量外)、生地をのせ、手で押して軽くつぶす。めん棒にも打ち粉をし、手前から奥へ体重をかけるようにしてのばしていく。生地が縦に長くなったら向きを変え、同様にしてのばす。全体が均一に約2mm厚さになったら完了。

7.

包丁を上から下へ引くようにして、1~1.5cm幅の食べやすい長さに切る。幅がほぼそろっていれば、三角形などが混ざったふぞろいな形でよい。

8.

かには解凍し、食べやすいように適当に切る。

9.

フライパンにオリーブ油大さじ2、にんにくを入れて弱火で炒め、香りが出たら赤とうがらしを加える。8のかにを加えてさっと炒め、油がまわったらトマトを加えて炒め合わせる。ワイン、パセリ大さじ1を加え、トマトが少しくずれるくらいまで炒め煮にし、塩、こしょうで味をととのえる。

10.

鍋にたっぷりの湯を沸かして塩、オリーブ油各適宜を加え、パッパルデッレをゆで、ゆでたてを9に加えてあえる。器に盛り、残りのパセリをふる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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