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ペンネのブロッコリーソース

少し煮くずれたブロッコリーがパスタにからんで美味

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ペンネのブロッコリーソース
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ペンネのブロッコリーソースのカロリーカロリー
(1人分)

317Kcal
ペンネのブロッコリーソースの塩分

塩分

2.5g
材料

材料(4人分)

  • ペンネ(でき上がり約500g分)
  •  ・強力粉…300g
  •  ・薄力粉…100g
  •  ・卵…3個
  •  ・塩…小さじ1
  •  ・オリーブ油…大さじ1
  • ペンネのブロッコリーソース
  •  ・生ハム…100g
  •  ・ブロッコリー…1株
  •  ・オリーブ油、塩、こしょう…各適宜
  •  ・にんにくの薄切り…1片分
  •  ・玉ねぎのみじん切り…1/4個分
  •  ・赤とうがらしの小口切り…1本分
  •  ・白ワイン…1/2カップ
  •  ・固形スープの素…1/2個
  •  ・ペンネ(でき上がり分より使う)…320g
作り方

作り方

1.

ペンネ(でき上がり約500g分)を作る。強力粉、薄力粉を台の上にこんもりとのせて中央をドーナッツ状にくぼませ、中央に卵、塩、オリーブ油を入れる。フォークで卵を溶きほぐしながら、塩、オリーブ油と混ぜ合わせる。

ペンネのブロッコリーソースの作り方1


2.

よく混ざったら、粉を内側からフォークで少しずつくずしながら混ぜ込んでいく。

ペンネのブロッコリーソースの作り方2


3.

もったりとしてきたらフォークから手に替え、残りの粉を中央にかぶせるようにして混ぜる。

ペンネのブロッコリーソースの作り方3


4.

粉が生地に入っていかなくなったら、無理に混ぜ込まなくてOK。手のひらで押すようにしてよくこね、耳たぶくらいのかたさになったら丸くまとめる。

ペンネのブロッコリーソースの作り方4


5.

かたく絞ったぬれぶきんをかぶせ、30分ほど休ませる。

ペンネのブロッコリーソースの作り方5


6.

台の上に強力粉で打ち粉をし(分量外)、生地をのせ、手で押して軽くつぶす。めん棒にも打ち粉をし、手前から奥へ体重をかけるようにしてのばしていく。生地が縦に長くなったら向きを変え、同様にしてのばす。全体が均一に約2mm厚さになったら完了。

ペンネのブロッコリーソースの作り方6


7.

3~4cm四方に切り分ける。それぞれ対角の端と端を重ねてくっつけ、ペン先のような形にする。

ペンネのブロッコリーソースの作り方7


8.

生ハムは1cm幅くらいに切り、ブロッコリーは小房に分ける。

9.

フライパンにオリーブ油大さじ2、にんにくを入れて弱火で炒め、香りが出たら玉ねぎ、赤とうがらしを加え、玉ねぎが透き通るまで炒める。生ハム、ブロッコリーを加えてよく炒め、ワイン、スープの素を加え、ブロッコリーがやわらかくなるまで炒め煮にし、塩、こしょうで味をととのえる。

10.

鍋にたっぷりの湯を沸かして塩、オリーブ油各適宜を加え、ペンネをゆで、ゆでたてを9に加えてあえる。

調理: 撮影:長嶺輝明

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