肉だんごの甘酢あんかけ

肉だんごの甘酢あんかけ

表面はカリッ、中はふんわり、好みの味に

カロリー
306kcal
塩分
1.8g
調理時間
25
カテゴリ:
肉のおかず > 挽肉 > その他 挽肉料理
ジャンル:
中華風
プロ料理家:
藤野嘉子
撮影:
山本明義

材料(2人分)

肉だんご(約10個分)のたね

 ・豚ひき肉…200g

 ・長ねぎ…10cm

 ・酒…大さじ1

 ・塩…小さじ1/3

 ・溶き卵…1/2個分

 ・片栗粉…大さじ1

 ・水…大さじ3

長ねぎ…10cm

甘酢

 ・酢…大さじ1

 ・しょうゆ…小さじ1

 ・スープ(中華スープの素を溶かして)…1/3カップ

 ・砂糖大さじ…1 1/3

片栗粉…大さじ1/2

・揚げ油

作り方

1.
水を加えると、口当たりよく仕上がる。片栗粉はまとめる役割を果たす

水を加えると、口当たりよく仕上がる。片栗粉はまとめる役割を果たす

ねぎはみじん切りにする。ボウルにひき肉を入れ、酒、塩、卵を入れてよく混ぜ、なじんだら片栗粉と水を加え、よく練る。粘りが出たらねぎを加えて混ぜる。

ねぎは味わいと肉の臭み消し、食感のために。

2.

揚げ油を170℃に熱し、肉だんごのたねをピンポン玉より少し小さめににすくって入れる。転がしながら2~3分、色よく揚げ、よく油をきる。

たねを親指と人さし指で作った輪から絞り出すようにして丸く形づくり、スプーンですくって油に。まわりが色づいてくれば表面は固まっているので油の中で転がしながら2~3分揚げる。

3.

ねぎは5cm長さに切り、それぞれ縦に切り目を入れて芯を除く。ごく細いせん切りにし、水にさらして白髪ねぎにする。

4.

甘酢の材料を鍋に入れて火にかけ、煮立ったら、水大さじ1で溶いた片栗粉を加え、とろみをつける。

あんはしっかりからまるよう強めにとろみをつける。片栗粉を加えたらきちんと煮立てて片栗粉に火を通す。煮立てすぎると酢の酸味がとんでしまうので手早く。

5.

甘酢あんに、2の肉だんごを入れてからめる。器に盛り、水けをよくきった3の白髪ねぎをのせる。

肉だんごの調味は弱めで、あんの味で食べる料理。あんに肉だんごを入れて全体にしっかりとあんをからめる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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