あじの干もののカリカリ揚げ

材料（２人分）

• あじの干もの…２枚
• 卵…２個
• 大根とにんじんのなます…適宜
• 　・大根…100g
• 　・にんじん…100g
• 　・塩…小さじ１
• 　・甘酢(酢1/4カップ、砂糖大さじ２　1/2、水大さじ２)
• 温かいご飯…茶碗２杯分
• 香菜…適宜
• 揚げ油…適宜
• あじのカリカリ揚げのたれ
• 　・チリソース(市販品)…適宜

下ごしらえ

1. 大根とにんじんのなますを作る。大根とにんじんはそれぞれ皮をむき、５〜６cm長さのせん切りもしくは縦に等間隔にV字型の切り目を入れ、端から薄切りにし、花形にする。塩をもみ込んで10〜15分おく。
2. 甘酢の材料をよく混ぜ合わせて砂糖を溶かす。
3. １がしんなりしたら、水けをきつく絞って甘酢に漬け、２〜３時間おいて味をなじませる。

   

作り方

1. あじの干もののカリカリ揚げを作る。卵を器に１個ずつ割り入れる。低温(160℃)の揚げ油に卵を１個ずつ入れて黄身がくずれないように揚げ、白身が固まったらすくい出す。

   

2. ひき続き揚げ油(170℃)であじの干ものを表面がカリッとなるまで揚げる。
3. 器にご飯をよそい、１、２、なます、香菜を彩りよく盛り合わせ、チリソースを添える。