あじの干もののカリカリ揚げ

あじの干もののカリカリ揚げ

タイのスタイルにならって、カリカリに揚げて

カロリー
644kcal
塩分
2.8g
ジャンル:
エスニック
プロ料理家:
鈴木珠美
撮影:
竹内章雄

材料(2人分)

あじの干もの…2枚

卵…2個

大根とにんじんのなます…適宜

 ・大根…100g

 ・にんじん…100g

 ・塩…小さじ1

 ・甘酢(酢1/4カップ、砂糖大さじ2 1/2、水大さじ2)

温かいご飯…茶碗2杯分

香菜…適宜

揚げ油…適宜

あじのカリカリ揚げのたれ

 ・チリソース(市販品)…適宜

下ごしらえ

1.

大根とにんじんのなますを作る。大根とにんじんはそれぞれ皮をむき、5~6cm長さのせん切りもしくは縦に等間隔にV字型の切り目を入れ、端から薄切りにし、花形にする。塩をもみ込んで10~15分おく。

2.

甘酢の材料をよく混ぜ合わせて砂糖を溶かす。

3.

1がしんなりしたら、水けをきつく絞って甘酢に漬け、2~3時間おいて味をなじませる。

作り方

1.

あじの干もののカリカリ揚げを作る。卵を器に1個ずつ割り入れる。低温(160℃)の揚げ油に卵を1個ずつ入れて黄身がくずれないように揚げ、白身が固まったらすくい出す。

2.

ひき続き揚げ油(170℃)であじの干ものを表面がカリッとなるまで揚げる。

3.

器にご飯をよそい、1、2、なます、香菜を彩りよく盛り合わせ、チリソースを添える。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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