材料（２人分）
なす
３本
信州味噌
50g
砂糖
10g
卵黄
１個
酒
大さじ２
粉ざんしょう
小さじ1/8
３本
信州味噌
50g
砂糖
10g
卵黄
１個
酒
大さじ２
粉ざんしょう
小さじ1/8
作り方
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1
山椒味噌を作る。味噌、砂糖、卵黄、酒を小鍋に合わせ、なめらかに混ぜてから中火弱にかける。
-
2
絶えず混ぜながらマヨネーズ状になるまで練る。
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3
ボウルなどにあけて冷ます。冷めてから山椒を加える。
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4
なすはたてに12等分に切り、深めのフライパンにざるをさかさまに入れて蒸し器の代わりにして(またはよく蒸気の上がった蒸し器でも可)約４〜５分蒸す。
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5
なすを取り出し、山椒味噌をかける。
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久保香菜子 さん
料理家、フードコーディネーター。辻調理師専門学校出版部、東京の出版社で料理書の編集に携わった後、独立。料理書編集、ライター、商品開発など、料理にかかわるさまざまな仕事に従事。少人数制のサロン形式の料理教室を開催。著書多数。
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▶Instagram：kanakokubo1051
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▶Facebook：久保 香菜子
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※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
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