材料（２人分）
２〜４個(好みの数)
ご飯
どんぶり２杯分
ルッコラ
適宜
・オリーブ油、塩、しょうゆ
作り方
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1
卵は卵黄と卵白に分ける。このとき卵白はいっしょにし、卵黄は１個分ずつに分ける。
-
2
フライパンにオリーブ油大さじ２を熱し、白身を焼く。白身が白くなったら、盛りつけたとき白身のまん中になるよう黄身をそっとのせ、塩少々をふる。湯少々をフライパンの縁に入れ、ふたをして30秒〜１分焼く。ふたを取ってフライパンをゆすって水分をとばしながら、白身の縁がカリッとなるまで焼く。
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3
どんぶりにご飯を盛り、２の目玉焼きをそれぞれのせ、ルッコラを添える。好みの量のしょうゆをたらす。
●韓国のりで巻いて食べるのもおすすめ！
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井澤由美子 さん
料理家、国際中医師、国際中医薬膳師。旬の食材の効能と素材の味を生かしたシンプルな料理に定評がある。新聞、雑誌、カタログ、イベント、書籍など数多くを手掛け、NHK「きょうの料理」「あさイチ」「趣味どきっ！」「ライフ」などの料理番組にも出演。
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▶オフィシャルホームページ：井澤由美子の食薬ごはん
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