きのこ回鍋肉

材料（２人分）

• エリンギ…１パック
• まいたけ…１パック
• しめじ…１パック
• 豚バラ薄切り肉…200g
• キャベツ…２〜３枚(約150g)
• ピーマン…２個
• にんにくの薄切り…１片分
• しょうがの薄切り…１かけ分
• 豆板醤(トウバンジャン)…小さじ1/2〜１
• 合わせ調味料
• 　・みそ…大さじ２
• 　・砂糖…大さじ１　1/2
• 　・しょうゆ…大さじ１
• 　・酒…大さじ1/2
• ・ごま油

作り方

1. エリンギは長さを半分に切って５mm幅に切る。まいたけ、しめじはほぐす。キャベツは軸を切り分け、葉は大きめの一口大に切り、軸は薄切りにする。ピーマンは縦半分に切って乱切りにする。豚肉は５〜６cm幅に切る。
2. フライパンに豚肉を広げ入れて火にかけ、焼き色がつくまでよく炒める。出てきた脂を大さじ１ほど残して、余分な脂を拭き取る。
3. にんにく、しょうがを加え、炒める。香りが立ったら中央をあけて豆板醤を加え、香りが立ったらピーマン、キャベツも加えて炒め合わせる。
4. 全体に脂がまわったら１のエリンギ、まいたけ、しめじを加える。強めの中火にし、きのこが少ししんなりしたら合わせ調味料を回し入れ、全体を炒め合わせる。仕上げにごま油小さじ１を回し入れ、さっと混ぜる。
   
   きのこは完全に火が通る一歩手前くらいで、合わせ調味料を加えると、炒め合わせたときにちょうどよく火が通り、食感よく仕上がる。