【人気ご飯メニューはトマト缶にお任せ！】手間なしチキンライス＆無水バターチキンカレー

完熟トマトのチキンライス

◆チキンライス
【材料・4人分】
ホールトマト缶…1缶（約400g）
とりむね肉…大1/2枚（約150g）
下味
　・おろしにんにく…小さじ1
　・塩、こしょう…各少々
マッシュルーム…1/2パック（約50g）
玉ねぎの粗みじん切り…1/4個分
米… 2合（約300g）
洋風スープの素（顆粒）…小さじ1
塩　バター　

◆ふんわり卵
【材料・2人分】
卵液＜混ぜる＞
　・溶き卵…3個分
　・塩、こしょう…各少々
　・水…大さじ2～3
サラダ油

【作り方】
1　米は洗ってざるに約5分上げ、水けをよくきって炊飯器の内釜に入れる。水3/4カップ、スープの素、塩小さじ1/3を加えて混ぜ、バター20gをちぎってところどころにのせる。

2　マッシュルームは5mm幅に切る。とり肉は2cm角に切り、下味をもみ込む。ともに内釜の米にのせ、玉ねぎと、ホールトマトを缶汁ごと加えてざっと混ぜ、約15分おいてから普通に炊く（炊き込みモードがある場合は、すぐに炊いてOK）。

3　炊き上がったらトマトをざっと潰しながら混ぜ、塩で味をととのえる。

4　ふんわり卵を作る。フライパンに油小さじ1を強火で熱し、卵液を流し入れて大きく混ぜ、半熟状になったら火から下ろす。

5　チキンライスを器に盛ってふんわり卵をのせれば、オムライスの完成！　お好みで粗びき黒こしょうやトマトケチャップをかけても◎。
（1人分497kcal／塩分1.8g）

■便利メモ
「チキンライスは1食分ずつラップで包んで冷凍用保存袋に入れて、約2週間冷凍保存できますよ」。冷凍ストックしておくと、あとは卵さえあれば、いつでも即席オムライスが作れて便利です。ぜひ作ってみてくださいね。


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次は、これからの季節にぴったりな、トマト風味のバターチキンカレーをご紹介します。「とり肉をヨーグルトに漬けておいて、煮汁はトマト缶＆牛乳だけの＜無水調理＞にすると、煮る時間が短くてもワンランク上の味わいになるんです」

トマトごろごろバターチキンカレー

【材料・2〜3人分】
ホールトマト缶…1缶（約400g）
とりもも肉…小2枚（380～400g）
カレーマリネ液
　・プレーンヨーグルト…80g
　・おろしにんにく…小さじ1
　・おろししょうが…小さじ1
　・カレー粉…大さじ1と1/2
　・トマトケチャップ…大さじ1と1/2
　・塩…小さじ2/3
牛乳…1/4カップ
玉ねぎの粗みじん切り…1/2個分
温かいご飯…適量
バター　塩　砂糖

【作り方】
1　とり肉は一口大に切る。ボウルにカレーマリネ液の材料を混ぜ、とり肉を入れてラップをかけ、30分～約1日冷蔵室に置く。

2　フライパンにバター30ｇを中火で溶かし、玉ねぎを炒める。しんなりしたらホールトマトを缶汁ごと加え、ざっと潰しながら混ぜる。

ふつふつとしてきたら1のとり肉を汁ごと入れ、塩小さじ1/3～1/2、砂糖大さじ1を加えて混ぜる。

3　再びふつふつとしてきたら弱めの中火にし、約15分、時々混ぜながら煮る。牛乳を加えて混ぜ、ひと煮立ちしたら、塩で味をととのえる。器にご飯を盛ってかける。
（1人分735kcal／塩分2.9g）

■便利メモ
とり肉は作る前日から漬け込んでおくと、よりラクチン＆さらにしっとりジューシーに。トマト缶は、ざっと潰す程度にし、ゴロゴロ感を残すと食べごたえがアップします。

トマト缶があれば、家族が喜ぶレパートリーが増えること間違いなし！　お買い得になっていたら、多めに買っておくのもいいですね。

レシピ考案／みないきぬこ　撮影／難波雄史　スタイリング／久保田朋子　栄養計算／スタジオ食　編集協力／singt

【レタスクラブ編集部】