完熟トマトのチキンライス

材料（２人分）

• ◆チキンライス(4人分)
• とりむね肉…大1/2枚(約150g)
• ホールトマト缶…1缶(約400g)
• 下味
• 　・おろしにんにく…小さじ1
• 　・塩、こしょう…各少々
• マッシュルーム…1/2パック(約50g)
• 玉ねぎの粗みじん切り…1/4個分
• 米…2合(約300g)
• 洋風スープの素(顆粒)…小さじ1
• 塩、バター
• 　
• ◆ふんわり卵(2人分)
• 卵液〈混ぜる〉
• 　・溶き卵…3個分
• 　・塩、こしょう…各少々
• 　・水…大さじ2～3
• サラダ油

作り方

1. 米は洗ってざるに約5分上げ、水けをよくきって炊飯器の内釜に入れる。
2. 水3/4カップ、スープの素、塩小さじ1/3を加えて混ぜ、バター20gをちぎってところどころにのせる。
3. マッシュルームは5mm幅に切る。とり肉は2cm角に切り、下味をもみ込む。
4. ともに内釜の米にのせ、玉ねぎと、ホールトマトを缶汁ごと加えてざっと混ぜ、約15分おいてから普通に炊く(炊き込みモードがある場合は、すぐに炊いてOK)。

   

5. 炊き上がったらトマトをざっと潰しながら混ぜ、塩で味をととのえる。

   

6. ふんわり卵を作る。フライパンに油小さじ1を強火で熱し、卵液を流し入れて大きく混ぜ、半熟状になったら火から下ろす。
7. チキンライスを器に盛って卵をのせ、好みで粗びき黒こしょうをふる。好みでトマトケチャップをかけても。