とりのタルタル春巻き【by 井上和子さん】

材料（２人分）

• とりむね肉…１枚(約200g)
• ベビーリーフ…適宜
• 春巻きの皮…６枚
• タルタルソース
• 　・ゆで卵のみじん切り…１個分
• 　・玉ねぎのみじん切り…1/8個分
• 　・パセリのみじん切り…小さじ２
• 　・レモン汁…小さじ1/2
• 　・マヨネーズ…大さじ２
• 　・塩、こしょう…各少々
• 水溶き小麦粉
• 　・小麦粉、水…各大さじ１
• ・塩、こしょう、揚げ油

作り方

1. とり肉は皮を除いて厚い部分に切り目を入れて開き、厚みを均一にする。めん棒などでたたいて薄くのばし、６等分に切って、塩、こしょう各少々をふる。タルタルソースの材料を混ぜる。

   

2. 春巻きの皮１枚を角を手前にして置き、手前５cmの位置に１のとり肉１切れをのせ、タルタルソース1/6量をぬる。包むように巻き、巻き終わりに水溶き小麦粉をぬり、のりにして留める。残りも同様に作る。
3. フライパンに３cm深さの揚げ油を入れて中温(約170℃)に熱し、２の巻き終わりを下にして入れる。時々上下を返しながら、５〜６分色よく揚げて取り出し、油をきる。器にベビーリーフとともに盛り合わせる。