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やわらかとりむね照り焼き

くせがなく、身はふっくらで食べやすい!

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やわらかとりむね照り焼きのカロリーカロリー
(1人分)

483Kcal
やわらかとりむね照り焼きの塩分

塩分

2.1g
材料

材料(2人分)

  • とりむね肉…大1枚(約300g)
  • ピーマン…3個
  • 長ねぎ…1本
  • たれ
  •  ・しょうゆ…大さじ1 1/2
  •  ・砂糖、みりん…各大さじ1
  • ・酒、小麦粉、ごま油、塩、サラダ油
作り方

作り方

1.

ピーマンは縦半分に切って横6~7mm幅に切る。ねぎは3~4cm長さに切る。とり肉は皮目に5~6カ所、フォークを刺して穴をあけ、バットに入れて酒大さじ1をふり、両面にしっかりなじませてから、小麦粉を薄くまぶす。

やわらかとりむね照り焼きの作り方1

パサつくのは、肉の水分が外に出てしまうのが原因。小麦粉をまぶすことで表面に膜を作り、水分を閉じ込める。


2.

フライパンにごま油小さじ1を熱し、ねぎ、ピーマンを分けて入れる。ねぎは途中上下を返しながら表面を焼きつけ、ピーマンは塩少々をふって炒め、ともに取り出す。

3.

続けて同じフライパンにサラダ油大さじ1を足して熱し、とり肉を皮目を下にして入れ、こんがり色づくまで3~4分焼く。上下を返してふたをし、弱めの中火でさらに3~4分焼く。

やわらかとりむね照り焼きの作り方3

表面を焼きつけたら、ふたをして、中まで火を通す。蒸し焼きにすることで水分が逃げず、肉がふっくらする。


4.

フライパンに出た脂をペーパータオルでふき取り、たれを加えて手早くからめ、火を止める。ふたをして2~3分おいて余熱で火を通し、取り出して食べやすい大ききに切る。

やわらかとりむね照り焼きの作り方4

加熱しすぎると肉がパサつくので、たれを加えたら手早くからめて火を止め、そのままおいて、余熱で火を通す。


5.

4を皿に盛り、2を添える。

調理: 撮影:白根正治

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