さやいんげんで食卓に彩りを！キュッキュッとした歯ざわりがたまらない！

いんげんのそぼろ炒め

【材料・2人分】
冷凍豚ひき肉…60g
さやいんげん…120g
しょうがのみじん切り…大1かけ分
サラダ油、酒、オイスターソース、しょうゆ

【作り方】
1.さやいんげんは4等分の斜め切りにする。

2.フライパンに油大さじ1/2を中火で熱し、凍ったままのひき肉、しょうがを入れて炒める。肉に火が通ったら、さやいんげんを加えて約3分炒め、酒大さじ1、オイスターソース小さじ1、しょうゆ小さじ1/2を加えて約1分炒め合わせる。
（1人分120kcal、塩分0.6g　レシピ考案／関岡弘美　栄養計算／スタジオ食）

さやいんげんだけだともの足りないときは、ひき肉でボリュームアップ。オイスターソースとしょうゆでざっと炒めて、ご飯に添えましょう。油で炒めたさやいんげんは、彩りもきれい。歯ごたえを残したいので、炒めすぎに注意して。

ささ身とちくわの照り炒め

【材料・2人分】
さやいんげん…1袋
ちくわ…2本
とりささ身…4本
塩、こしょう…各少々
小麦粉…大さじ1
サラダ油…小さじ2
合わせ調味料
　・しょうが汁…小さじ1
　・みりん、しょうゆ…各小さじ2

【作り方】
1.さやいんげんは長さを3等分に切る。ちくわは小さめの一口大の乱切りにする。とりささ身は一口大のそぎ切りにし、塩、こしょう各少々をふって小麦粉大さじ1をまぶす。

2.フライパンにサラダ油小さじ2を中火で熱し、ささ身とさやいんげんを炒める。約3分炒めたらちくわを加え、合わせ調味料を加える。焦げないようにフライパンを揺すりながら、さらに約2分炒める。
（1人分220kcal、塩分1.8g　レシピ考案／牛尾理恵　栄養計算／スタジオ食）

茶色いおかずの中に、具材として入れるのも一手。とり肉とちくわにさやいんげんを入れると色味がぐっと増し、とたんにおいしそうな一皿に仕上がります。ささみは小麦粉でコーティングしてしっとり食感に。ちくわのうまみがアクセントです。


▶▶さやいんげんの選び方

色が鮮やかでつやがよく、太さが均一のものを。露地栽培のもので強風などで少々傷ついたものがありますが、とくに問題ありません。寒さや乾燥に弱いため、キッチンペーパーで包んで保存袋に入れて冷蔵室で保存し、早めに使い切りましょう。

＊　＊　＊

さやいんげんは緑黄色野菜に分類されており、栄養がたっぷり！　そろそろ露地ものも出回り始めるので、おいしそうなさやいんげんを見つけたらぜひ作ってみてください。

文＝齋藤久美子