お湯の注ぎ方ひとつで味わいが変化！ ペーパードリップをマスターしよう／コーヒー1年目の教科書（7）

ペーパードリップをマスターしよう

お湯の注ぎ方ひとつで味わいが違ってきます

ペーパードリップの淹れ方について紹介します。

お湯は沸騰してから少し冷まし、93℃くらいにします。温度計があると便利です。
そして大切なのは「はかる」こと。スケールとタイマーをテーブルにセットしましょう。

美味しいコーヒーを淹れるには、コーヒーの粉、お湯、時間をしっかり「はかる」ことが重要なポイントになってきます。目分量では淹れるたびに味わいが違ってしまい、自分好みのコーヒーにたどり着くことができません。

お湯の準備と「はかる」ことについては、ほかの抽出法にも共通することです。

ペーパードリップ初心者が使う粉は、まずは中挽きがおすすめです。中挽きから始めてみて、自分の好みに微調整していきましょう。すっきりした味わいが好きな人は少し粗く挽き、しっかりした味わいが好きな人は少し細かく挽いてみてください。コーヒーミルをお持ちの人は、淹れる直前に挽くようにします。

ドリップはお湯の温度と注湯（ちゅうとう）回数、注ぐスピードによっても味わいが変わってきます。
お湯はドリッパーの中央から外側に向かって、回すようにして注ぎます。1湯目のお湯は太さを太めにしてすばやく、粉全体にかけます。ムラがあると抽出不足が起こります。2湯目からは少し細くゆっくりと注ぎます。

1湯目を注ぎ終わると、コーヒーの粉が膨らんで泡がブクブクと出てきます。これは粉に含まれる炭酸ガスが放出されるため。いかにも美味しそうな瞬間です。ここでじっくり蒸らしてガスを放出させることで、コーヒーの成分が引き出されやすくなります。

ちなみに、焙煎度合いや銘柄など、状態によってはあまりガスが出ないことがあります。ガスがたくさん出る＝美味しいというわけではありませんので、あまり気にしなくても大丈夫です。

ペーパードリップのハウツーをイラストで紹介します。まずは基本の淹れ方をマスターしましょう。

本格的なペーパードリップの淹れ方

ここではハリオ V60のドリッパーを使っていますが、ほかのドリッパーでも大丈夫です。

用意するもの

カップ　1杯分
お湯………180g
コーヒーの粉…12g
※お湯はgで表しています。

コーヒーケトルでお湯を沸かします。フィルターに湯通しするお湯も必要なので、多めに沸かしましょう。温度は93℃前後にキープ。

コーヒーの粉をスケールで量ります。自宅で豆を挽く時は、抽出に必要な分量を量ってから挽きます。1杯分で12g。

フィルターのシール部分を折ってドリッパーにセット。円錐形用のフィルターは側面を、台形用のフィルターは側面と底のシール部分を前後に折ります。