いかミートボールのトマト煮

材料（２人分）

• ロールいか…200g
• しめじ…1/2パック
• ブロッコリー…1/4個
• 玉ねぎのみじん切り…1/4個分
• にんにく…１片
• ホールトマト缶…1/2缶(約200g)
• 顆粒スープの素…小さじ１
• ・塩、オリーブ油、トマトケチャップ、しょうゆ、こしょう

作り方

1. いかはフードプロセッサーでかくはんして細かくするか、包丁で細かくなるまでよく刻む(包丁の場合はさらにすり鉢でするとよりなめらかに)。
   
   いかを細かくミンチ状にすれば、ひき肉と同じように使えて、しかもカロリーが低い。火が入るとやわらかいのに弾力も出るので、食べごたえのあるミートボールに。

   

2. しめじはほぐす。ブロッコリーは小房に分けて、塩を加えた熱湯で色が鮮やかになるまでゆでて湯をきる。
3. 鍋にオリーブ油大さじ1/2、玉ねぎと、にんにくを包丁の腹でつぶして入れ、弱火にかける。軽く炒めて玉ねぎが透き通ったらしめじを加えて炒める。しんなりしたら、ホールトマトをつぶして入れ、水１カップ、スープの素、ケチャップ大さじ１を加える。
4. 煮立ったら、１を一口大よりやや大きめにスプーン２本で丸めて落とし入れる。いかが白くなり、火が通ったらブロッコリー、しょうゆ小さじ１を加え、塩、こしょうで味をととのえる。