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海鮮八宝菜風炒め

とろみをつければ、味がしっかりからまる

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海鮮八宝菜風炒め
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海鮮八宝菜風炒めのカロリーカロリー
(1人分)

272Kcal
海鮮八宝菜風炒めの塩分

塩分

2.2g
海鮮八宝菜風炒めの調理時間

調理時間

材料

材料(2人分)

  • えび(中)…6尾
  • 冷凍ロールいか…100g
  • 下味用
  •  ・酒…大さじ1
  •  ・塩…少々
  •  ・片栗粉…小さじ2
  • 白菜…2枚(約200g)
  • 玉ねぎ…1/2個
  • にんじん…1/3本
  • 生しいたけ…2枚
  • 長ねぎ…5cm
  • しょうがの薄切り…2枚
  • 中華スープ(中華スープの素を溶かして)…2/3カップ
  • 水溶き片栗粉(片栗粉小さじ2+水小さじ2)
  • ・塩、酒、しょうゆ、こしょう、サラダ油
作り方

作り方

1.

えびは背わたを除いて殻をむき、塩少々をふってもみ、水洗いし、ペーパータオルなどでよく水けを取る。下味用の調味料の半量をふってもむ。いかは解凍し、表側に5mm間隔の斜め格子状に切り目を入れる。1.5×3cmの短冊形に切り、残りの下味用の調味料をふってもむ。フライパンに湯を沸かして塩、酒各少々を加え、えびといかを入れてさっと湯通しし、ざるに上げて湯をきる。

えびは片栗粉をまぶすと味が逃げにくい。いかは切り目を入れるとかみ切りやすく、また味がからみやすくなる。さっと湯に通すと味が逃げにくくなり“油通し”の代わりで油に通すよりさっぱりと仕上がりカロリーも低くなる。

海鮮八宝菜風炒めの作り方1


2.

白菜は厚い軸の部分を三角形に切り離し、葉はざく切りに、軸は3cm幅のそぎ切りにする。玉ねぎは1cm厚さのくし形切りに、にんじんは皮をむいて3cm長さの短冊切りにし、しいたけは軸を切り落として薄切りにする。ねぎは細切りにする。

野菜は、火の通りやすさや、食べたときの食感を考えて、大きさをだいたいそろえて切る。

海鮮八宝菜風炒めの作り方2


3.

フライパンの水けをふいてサラダ油大さじ2を入れ、ねぎとしょうがを炒める。香りが出たら、白菜の軸、にんじん、しいたけを加えて炒め、油がまわったら玉ねぎを加えて炒め、しんなりしたら、白菜の葉と、最後にえびといかを加え、炒め合わせる。

ねぎとしょうがを炒めて香りが出たら、野菜を加え、加熱しすぎるとかたくなるえびといかは最後に加える。

海鮮八宝菜風炒めの作り方3


4.

酒大さじ1、しょうゆ大さじ1/2を鍋肌から回し入れ、こしょう少々をふり、スープを注いで1~2分煮る。しっかりと煮立ったら水溶き片栗粉を加えて混ぜ、再び煮立ったら火を止める。

海鮮八宝菜風炒めの作り方4

片栗粉を加えたら一度煮立たせて片栗粉にきちんと火を通す


調理: 撮影:山本明義

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