えびチリ

材料（２人分）

• えびの塩麹漬け
• 　・えび…８〜10尾
• 　・塩麹…大さじ１
• にんにく、しょうがのみじん切り…各小さじ１
• 長ねぎのみじん切り…大さじ２
• 豆板醤…小さじ１
• 合わせ調味料
• 　・酒…大さじ２
• 　・しょうゆ、酢、砂糖…各小さじ１
• 　・水溶き片栗粉…片栗粉小さじ1/4＋水小さじ１
• ・ごま油、トマトケチャップ

下ごしらえ

1. えびは殻をむき、背に切り目を入れて背わたを除き、ペーパータオルで水けを拭き取る。塩麹を全体にからめ、約30分おく。一晩おくと味がよりなじむ。
   
   ●冷蔵はラップをかけて約１週間、冷凍は冷凍用保存袋に入れ、約１カ月間保存可。
   ●長く漬けて塩分が濃くなったときは、水分を加えて煮ものなどにして。

   

作り方

1. フライパンにごま油大さじ１　1/2を熱し、にんにく、しょうが、えびを入れて軽く炒め、豆板醤、ケチャップ大さじ1/2を入れて炒める。
2. えびに火が通ったら、合わせ調味料を回し入れて、混ぜながらとろみがつくまでからめる。ねぎを加えてさっと混ぜ、ごま油大さじ1/2を回しかける。