えびとにらの卵炒め

えびとにらの卵炒め

プリプリのえびと卵をシンプルな味で

カロリー
327kcal
塩分
2.1g
調理時間
15
カテゴリ:
野菜のおかず > 野菜の炒め物 > 野菜の炒め物 その他
魚介のおかず > 魚介の焼き物・ソテー > 魚介の焼き物 その他
ジャンル:
中華風
イベント:
お弁当
プロ料理家:
下条美緒
撮影:
安井真喜子

材料(2人分)

えび…5~6尾(約150g)

下味

 ・酒、ごま油…各小さじ1

 ・塩、こしょう…各少々

溶き卵…3個分

にら…1/2わ

長ねぎ…1/2本

合わせ調味料

 ・酒…大さじ1

 ・片栗粉…小さじ1/2

 ・塩…小さじ1/3

 ・水…大さじ4

・片栗粉、塩、サラダ油、ごま油、こしょう

作り方

1.
えびは片栗粉をもみ込むことで、舌ざわりがつるりとよくなる。

えびは片栗粉をもみ込むことで、舌ざわりがつるりとよくなる。

にらは3cm長さに切る。ねぎは斜め薄切りにする。えびは殻をむき、背に切り目を入れてあれば背わたを除く。片栗粉、塩各少々とともにボウルに入れ、もみ込み、流水で洗う。ペーパータオルで水けを拭き、長さを半分に切って下味をつける。片栗粉小さじ2を加えて、もみ込む。

2.

フライパンにサラダ油大さじ1を強火で熱し、溶き卵を流し入れる。菜箸で大きく混ぜながら、半熟状になったらいったん取り出す。

3.

フライパンをペーパータオルでさっと拭き、ごま油大さじ1を強火で熱する。ねぎを入れて油がまわったら、えびを加えて炒め合わせる。えびの色が変わったら、にらを加える。にらがしんなりしたら、合わせ調味料を加え、とろみが出るまで炒める。2を戻し入れてさっと炒め合わせ、器に盛る。好みで粗びき黒こしょうをふっても。

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