レッドカレー

材料（２〜３人分）

• えび…６尾
• ミニトマト…８個
• ピーマン…２個
• しめじ…１パック
• にんにくのみじん切り…１片分
• しょうがのみじん切り…１かけ分
• レッドカレーペースト…１袋(50g)
• ココナッツミルク…１缶(400ml)
• とりガラスープの素…小さじ1/2
• ナンプラー…小さじ２
• ご飯…２〜３人分
• バジルの葉(あれば)…適宜
• ・サラダ油、砂糖

作り方

1. トマトはへたを取る。ピーマンはへたと種を取り、縦に４〜６等分に切る。しめじは根元を落とし、小房に分ける。えびは尾を残して殻をむき、背に深く切り目を入れ、背わたを取る。
2. 鍋に油大さじ１を熱し、弱火にしてにんにくとしょうがを炒め、カレーペーストを加えて香りが立つまで炒める。ココナッツミルクと水２カップを加えてのばし、えびと１の野菜を加えて中火で５分ほど煮る。
3. 具に火が通ったら、スープの素、ナンプラー、砂糖小さじ１で調味する。ご飯とともに器に盛り、あればバジルの葉を添える。