ちらしずし

材料（作りやすい分量・4〜5人分）

• 車えび(または好みのえび)…8尾
• 卵…3個
• 干ししいたけ…4〜5枚
• にんじん…小1本(約150g)
• 絹さや…20枚
• すし飯
• 　・米…3合
• 　・昆布(5㎝角)…1枚
• 　・酒…大さじ2
• 　・合わせ酢…　
• 　　・しらす干し…20g
• 　　・酢…1/2カップ
• 　　・砂糖…大さじ2
• 　　・塩…小さじ1
• 塩、みりん、酒、砂糖、しょうゆ、サラダ油

下ごしらえ

1. 干ししいたけは水２カップにつけてもどし、軸を除いて薄切りにする。もどし汁1カップもとっておく。にんじんは4㎝長さの細切りに、えびは殻をつけたまま竹串で背わたを除く。絹さやは塩を入れた熱湯でゆでて水にとり、水をきってみりん少々をふる。

作り方

1. 小鍋にしいたけ、もどし汁、水1/2カップ、酒大さじ1を入れて火にかける。煮立ったらアクを除き、約5分煮る。砂糖大さじ2、しょうゆ大さじ1、塩小さじ1/4弱を加えて弱火にし、煮汁が半量になるまで約15分煮る。しいたけと煮汁に分け、小鍋に煮汁、水1/4カップ、にんじんを入れて火にかける。煮立ったら弱火で12〜13分煮て、煮汁が少し残るくらいになったら汁ごとバットにあける。小鍋をきれいにして、えびと、酒、水各1/4カップ、みりん大さじ2を入れて火にかける。途中上下を返しながら煮て、色が変わったら火を止め、そのままおく。さめたら殻をむき、煮汁にひたす。卵をボウルに溶きほぐし、砂糖大さじ1、塩小さじ1/4弱を混ぜる。卵焼き器に薄く油をひいて熱し、弱火にして卵液を薄く流し入れる。表面が乾いたら返して裏面をさっと焼き、取り出す。残りも同様に焼く。粗熱がとれたら縦半分に切って横細切りにし、菜箸でふんわりとほぐす。

   

   

2. 米は洗ってざるに上げ、30分以上おく。水3カップと昆布、酒を加えて普通に炊く。炊き上がったらご飯を飯台にあけ、合わせ酢を中央に一気に加える。しゃもじで底から返しては、切るようにほぐして混ぜ、すし飯を作る。絹さやは斜め細切りにする。えびは厚みを半分に切る。

   

3. ２のご飯に、にんじんを汁ごとと、しいたけを飾り用に少し残して加え、切るように混ぜる。絹さやの3/4量を加えてさらに混ぜる。器に盛り、卵をのせる。えび、残りのしいたけと絹さやを彩りよくのせる。