菜の花ずし【by 伊藤朗子さん】

材料（２人分）

• 菜の花…1/2束
• 塩鮭(甘塩)…１切れ
• いり卵
• 　・溶き卵…２個分
• 　・塩…少々
• 温かいご飯…340g
• すし酢
• 　・酢…大さじ２　1/2
• 　・砂糖…小さじ１
• 　・塩…小さじ1/4
• ・塩、しょうゆ、サラダ油

作り方

1. 菜の花は茎と穂先に切り分け、ゆでて水けを絞る。茎は小口切りに、穂先は長さを半分に切る。しょうゆ少々をふり、さらに絞る。

   

   

2. いり卵を作る。材料を混ぜ、フライパンに油少々を中火で熱して流し入れる。菜箸４本でぐるぐると混ぜながら、ぽろぽろと細かくなるまで３〜４分炒めて取り出す。フライパンをペーパータオルでさっと拭き、油少々を中火で熱する。鮭を入れ、うすく焼き色がつくまで約３分焼き、上下を返してさらに火が通るまで約２分焼いて、バットに取り出す。粗熱がとれたら、皮と骨を除いてほぐす。
3. ボウルにご飯を入れ、すし酢の材料を混ぜて加え、しゃもじで切るように混ぜ合わせる。粗熱がとれたら、鮭を加えてさっと混ぜ、菜の花の茎を再度水けを絞って加え、混ぜ合わせる。器に盛り、菜の花の穂先を散らし、いり卵をのせる。