えびのチリソース

えびのチリソース

プリプリのえびがおいしい

カロリー
261kcal
塩分
1.7g
ジャンル:
中華風
プロ料理家:
吉田勝彦
撮影:
木村拓

材料(2人分)

えび…12尾

下処理用

 ・塩…適宜

 ・片栗粉…小さじ1

下味

 ・酒…小さじ1

 ・塩、こしょう…各少々

にんにくのみじん切り…1片分

しょうがのみじん切り…1かけ分

長ねぎの粗みじん切り…1/4本分

万能ねぎの小口切り…2本分

合わせ調味料

 ・トマトケチャップ…大さじ2

 ・酒、砂糖…各大さじ1

 ・塩…少々

 ・水…120ml

水溶き片栗粉(片栗粉、水各大さじ1)

・サラダ油、酢

作り方

1.
塩+片栗粉でもみ、えびの汚れと臭みを取り除く

塩+片栗粉でもみ、えびの汚れと臭みを取り除く

えびは殻と背わたを除き、ボウルに下処理用の塩、片栗粉と入れ、混ぜ合わせる。黒い水が出てくるので水洗いし、ペーパータオルで水けをふき、下味をもみ込む。

2.
火を通しすぎないようにえびは半生で取り出す

火を通しすぎないようにえびは半生で取り出す

フライパンに油大さじ1を熱してえびを両面さっと焼きつけ、色が変わったらいったん取り出す。

3.

油大さじ1を足してにんにく、しょうがを弱火で炒め、合わせ調味料を加える。フツフツしたらえびを戻し入れ、長ねぎと万能ねぎも加え、調味料をからめるようにさっと炒める。

4.

水溶き片栗粉でとろみをつけ、仕上げに酢小さじ1を回し入れる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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