ケーキずし【by 笠原将弘さん】

材料（作りやすい分量・4人分）

• まぐろ赤身、サーモン刺し身用…各100g
• えび…8尾
• 錦糸卵
• 　・卵…2個
• 　・水溶き片栗粉
• 　　・片栗粉、水…各大さじ1
• 　・砂糖…大さじ1
• 　・しょうゆ…小さじ1/2
• しいたけ…4枚
• 絹さや…12本
• 焼きのり…1枚
• 炊きたてのご飯…茶碗4杯分強(約600g)
• すし酢
• 　・酢…大さじ5
• 　・砂糖…大さじ2
• 　・塩…小さじ１ 1/2〜2　
• しょうゆ、みりん、練りわさび、サラダ油、酒、砂糖、塩、酢

作り方

1. ボウルにご飯を入れ、すし酢の材料を混ぜて半量を加える。しゃもじでご飯を切るようにして合わせ、全体に合わさったら残りのすし酢も加え、ボウルのまわりについたご飯をしっかりこそげ取り、合わせる。こうすることで一粒残らずすし酢をしっかり吸ったすし飯になる。しばらくそのままおき、ご飯にすし酢をしっかり吸わせる。長くおく場合はかたく絞ったぬれぶきんをかぶせておく。

   

   

2. まぐろとサーモンは1cm角に切り、しょうゆ大さじ1、みりん大さじ1/2、わさび少々であえる。

   

3. しいたけは軸ごと薄切りにする。フライパンに油大さじ1/2を熱してさっと炒める。酒大さじ3、砂糖、しょうゆ各大さじ1を加え、汁けがなくなるまで炒め煮にする。
4. えびは殻つきのまま背わたを取り、塩を加えた湯でゆでる。色が変わったら湯をきって殻と尾を除く。酢大さじ3、砂糖大さじ1、水大さじ2を合わせ、えびをつける。
5. 錦糸卵の材料を混ぜる。フライパンに油少々を熱し、卵液の1/3量を流し入れ、薄く広げる。まわりがチリチリしてきたら菜箸を使ってそっと返し、裏面もさっと焼いて取り出す。同様にしてあと2枚焼く。焼き上がったらまな板にのせ、3枚重ねて細切りにして錦糸卵にする。
6. 焼きのりは手で細かくちぎる。絹さやは塩を加えた湯でさっとゆで、砂糖、塩各少々をふる。
7. 直径18cmの丸型にラップを敷き込む。半分の高さまですし飯を敷き詰め、のり、しいたけ、錦糸卵の半量と、絹さや半量をせん切りにして順にのせ、上に残りのすし飯を敷き詰める。
8. ７の上にラップをぴったりとはりつけ、上からひと回り小さい鍋などをのせてギュッと押しつける。ラップを取り、皿を型に押し当てながら返してすし飯を抜く。
9. まん中にまぐろとサーモンをのせ、まわりにえびを飾る。残りの錦糸卵をまわりにぐるりと一周盛り、残りの絹さやを三角形に切ってのせる。好みで木の芽を飾る