えびの卵包みフライ

材料（２人分）

• えび…４尾
• ゆで卵…Ｓ２個
• キャベツのせん切り…２〜３枚分
• にんじんのせん切り…３cm分
• ドレッシング
• 　・玉ねぎのすりおろし…小さじ１
• 　・酢…大さじ１
• 　・砂糖…大さじ1/2
• 　・塩、こしょう…各少々
• 　・サラダ油…大さじ１　1/2
• 簡単チリソース
• 　・トマトケチャップ…大さじ３
• 　・ウスターソース…大さじ１
• 　・砂糖…小さじ１
• 　・豆板醤(トウバンジャン)…小さじ1/2
• 　・水…大さじ1/2
• 水溶き小麦粉
• 　・小麦粉…大さじ３
• 水…大さじ２　1/2〜３
• ・塩、片栗粉、こしょう、パン粉、揚げ油

作り方

1. キャベツとにんじんを合わせて塩小さじ1/3をまぶし、約10分おく。ボウルにドレッシングの材料を入れて混ぜ、キャベツとにんじんの水けを絞って加え、よく混ぜる。
2. えび２尾は尾を残して殻をむき、残りは全部むく。塩、片栗粉各少々をもみ込んでから流水で洗い、ペーパータオルで水をふく。背わたを取り除き、腹に包丁を入れて開く。１尾ずつラップではさみ、めん棒などでたたいて薄くのばす。

   

3. えびは内側のラップをはずし、尾のついたものと、ついていないものを２尾１組にし、ゆで卵をはさむようにして包む。ラップをはずして塩、こしょう各少々をふり、水溶き小麦粉、パン粉適宜の順にころもをつける。揚げ油を高温(約180℃)に熱して入れ、約３分揚げる。油をきって器に盛り、簡単チリソースの材料を混ぜてかける。１のサラダを添える。