アスパラガスと小エビの中華炒め

材料（２人分）

• むきえび…150g
• 下味(塩、酒各少々、片栗粉小さじ１)
• グリーンアスパラガス…１束(330g)
• 長ねぎ…10cm
• しょうが…1/2かけ
• 中華ブイヨンの素(顆粒)…小さじ1/2
• 水溶き片栗粉(片栗粉小さじ１＋水小さじ２)
• ・サラダ油、塩、酒、ごま油

作り方

1. アスパラガスは皮むき器で半分よりしたの皮をむき、４〜５cm長さに斜めに切る。えびは包丁で背わたを取って水をふき、酒、塩、片栗粉を加えて下味をつける。ねぎ、しょうがはみじん切りにする。
2. よく熱した中華鍋にサラダ油大さじ1/2を熱してアスパラガスを入れ、塩少々をふって強火で炒めて取り出す。同じ鍋にサラダ油大さじ１を足し、ねぎ、しょうがを炒めて香りを出し、えびを加えて強火で炒め、色が変わったら中華ブイヨンの素、水1/2カップ、酒大さじ１、塩少々を加える。
3. 煮立ったら、アスパラガスを戻して強火のまま炒め、水溶き片栗粉を加えて混ぜ、とろみをつける。仕上げにごま油大さじ１を加える。