時短、塩分控えめ

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春巻き

時間をかけて、気長にゆっくりと揚げるのがコツ

カロリー
394kcal
カテゴリ:
揚げ物 > フライ > 揚げ春巻き
ジャンル:
中華風
プロ料理家:
藤巻あつこ
撮影:
岡本真直

材料(3~4人分)

干ししいたけ…2枚

ゆでたけのこ…150g

ピーマン…2個

豚もも薄切り肉…150g

合わせ調味料(しょうゆ大さじ1 1/2、砂糖、片栗粉各小さじ1、酒大さじ1、こしょう少々、中華スープ[とりガラスープの素+湯]大さじ2)

サラダ油…大さじ1

ごま油…小さじ1

春巻きの皮…10枚

小麦粉…大さじ1

揚げ油…適宜

パセリ…適宜

・塩、こしょう、酒、片栗粉、サラダ油

下ごしらえ

1.

干ししいたけは水でもどし、水けを絞る。ゆでたけのこは、白いかたまりを竹串で取って洗う。ピーマンは洗う。

作り方

1.

豚肉は5mm幅の細切りにしてボウルに入れ、塩小さじ1/2、こしょう少々、酒大さじ1をもみ込んで下味をつけ、片栗粉大さじ1を混ぜて、サラダ油大さじ1を軽く混ぜる。ピーマンは縦半分に切り、へたと種を除いてせん切り、しいたけは軸を取って薄切り、たけのこは4~5cm長さのせん切りにする。合わせ調味料の材料を混ぜる。

2.
肉は菜箸でほぐしながら弱火で炒める

肉は菜箸でほぐしながら弱火で炒める

《炒める》フライパンにサラダ油大さじ1を熱して豚肉を入れ、菜箸でほぐしながら弱火で炒める。強火にし、たけのこを入れて手早く炒め、しいたけ、ピーマンの順に入れてさらに炒める。合わせ調味料を加えてからめ、ごま油を回しかけて香りをつける。バットに広げてさまし、10等分する。

●ぬれぶきんを下に敷くと早くさめる。

3.
平らな形になるように包むと揚げやすい

平らな形になるように包むと揚げやすい

《包む》春巻きの皮は、破らないように真ん中から5枚、3枚、2枚とはがして1枚ずつに分ける。小麦粉と水大さじ2を混ぜて、のりを作る。2の具を中央に置き、手前をかぶせて左右をたたむようにして包む。巻き終わりの端に小麦粉ののりをつけ、止める。残りも同様に包む。

4.

《揚げる》揚げ油を通常よりもごく低温(120℃。菜箸を入れてみて、箸のまわりに細かい泡が出るのが目安)に熱して春巻きを入れ、10分ほど揚げる。火を強めて中温(170℃)にし、8分ほど揚げる。

《表面は焦げているのに内側の皮は真っ白》最初に揚げる温度が高すぎると、表面だけが黒焦げになります。初めはごく低温で10分、次に中温で8分と、かなりゆっくりと揚げるのがコツです。

5.

《盛る》油をしっかりきって揚げ網にとり、皿に盛ってパセリを添える。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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