おうちキンパ

材料（４本分）

• 牛こま切れ肉…100g
• 卵液
• 　・卵…１個
• 　・塩…少々
• 干ししいたけ…４〜５枚
• にんじん、たくあん(７×８mm角、20cm長さの棒状に切って)…各４本
• 春菊…１わ
• 焼きのり…４枚
• 韓国キンパ用ご飯(作りやすい分量)…約480g(でき上がり分より使う)
• 　・炊きたての白いご飯…480〜520g
• 　・塩、ごま油
• 合わせ調味料
• 　・しょうが汁…少々
• 　・しょうゆ…大さじ１　1/3
• 　・酒、砂糖、みりん…各大さじ１
• 　・塩、こしょう…各少々
• あえごろも
• 　・白いりごま、ごま油…各小さじ1/2
• 　・塩、しょうゆ…各少々
• ・ごま油、塩、酒

下ごしらえ

1. 韓国キンパ用ご飯を作る。ご飯はバットなどに広げ入れ、塩小さじ1/4をふって、ごま油小さじ1/2をしゃもじで受けながら、ご飯全体に回しかける。

   

2. しゃもじでご飯を下から持ち上げ、上下を返すように混ぜる。ご飯がほぐれてきたら、さらに、ご飯を練らないように、切るようにして混ぜる。かたく絞ったぬれぶきんをかけてさます。

   

作り方

1. 牛肉は一口大に切る。干ししいたけは水でもどして薄切りにし、水けを絞る。
2. フライパンにごま油を薄くひき、にんじんとたくあんを炒める。にんじんに塩少々、たくあんに酒少々をふり、にんじんに火が通ったら取り出してさます。
3. フライパンをきれいにし、ごま油小さじ２を熱して１を炒め合わせ、合わせ調味料を回し入れて、さらに炒めてさます。春菊はさっと塩ゆでし、冷水にとって水けを絞り、あえごろもであえる。
4. 卵焼き器にごま油適宜を熱し、卵液を２〜３回に分けて流し入れ、卵焼き器の長い辺を使って縦巻きにして細長く焼き、縦４等分に切る。

   

5. 巻きすは裏面(竹が平らに削ってある面)を上に置き、焼きのりを両面さっとあぶって、裏面(ザラザラしている面)を上にのせる。手のひらを水でぬらし、韓国キンパ用ご飯1/4量(約120ｇ)をのせ、のりの手前を１〜２cm、向こうを３〜４cmあけて、ご飯を均一に広げる。

   

6. 具を等分して写真のように彩りよく、すき間なく並べて、具を手で押さえながら巻きすごと手前を持ち上げる。手前のご飯を向こう側のご飯にくっつけるようにギュッと巻く。

   

7. 巻き終わりが下になるまで転がして巻き、巻きすを両手で軽く押さえる。余った巻きすを片手で押さえ、巻いた部分を片手で手前に引いて、のりのつなぎ目が下にくるように回し、軽く押さえて形を整える。巻き終わりを引き出してしっかり押さえ、手に酢を少々つけて両端を押さえて、形を整えて、食べやすく切り分ける。