おうちキンパ

総合44

おうちキンパ

母の味を簡単にアレンジ

カロリー
415kcal
塩分
3.1g
カテゴリ:
ごはんもの > アレンジご飯 > のり巻き
ジャンル:
韓国風
イベント:
節分
プロ料理家:
コウ静子
撮影:
日置武晴

材料(4本分)

牛こま切れ肉…100g

卵液

 ・卵…1個

 ・塩…少々

干ししいたけ…4~5枚

にんじん、たくあん(7×8mm角、20cm長さの棒状に切って)…各4本

春菊…1わ

焼きのり…4枚

韓国キンパ用ご飯(作りやすい分量)…約480g(でき上がり分より使う)

 ・炊きたての白いご飯…480~520g

 ・塩、ごま油

合わせ調味料

 ・しょうが汁…少々

 ・しょうゆ…大さじ1 1/3

 ・酒、砂糖、みりん…各大さじ1

 ・塩、こしょう…各少々

あえごろも

 ・白いりごま、ごま油…各小さじ1/2

 ・塩、しょうゆ…各少々

・ごま油、塩、酒

下ごしらえ

1.

韓国キンパ用ご飯を作る。ご飯はバットなどに広げ入れ、塩小さじ1/4をふって、ごま油小さじ1/2をしゃもじで受けながら、ご飯全体に回しかける。

2.

しゃもじでご飯を下から持ち上げ、上下を返すように混ぜる。ご飯がほぐれてきたら、さらに、ご飯を練らないように、切るようにして混ぜる。かたく絞ったぬれぶきんをかけてさます。

作り方

1.

牛肉は一口大に切る。干ししいたけは水でもどして薄切りにし、水けを絞る。

2.

フライパンにごま油を薄くひき、にんじんとたくあんを炒める。にんじんに塩少々、たくあんに酒少々をふり、にんじんに火が通ったら取り出してさます。

3.

フライパンをきれいにし、ごま油小さじ2を熱して1を炒め合わせ、合わせ調味料を回し入れて、さらに炒めてさます。春菊はさっと塩ゆでし、冷水にとって水けを絞り、あえごろもであえる。

4.
卵焼きは、卵焼き器の長い辺を使って縦巻きにして焼くと、ちょうどよい長さに。

卵焼きは、卵焼き器の長い辺を使って縦巻きにして焼くと、ちょうどよい長さに。

卵焼き器にごま油適宜を熱し、卵液を2~3回に分けて流し入れ、卵焼き器の長い辺を使って縦巻きにして細長く焼き、縦4等分に切る。

5.

巻きすは裏面(竹が平らに削ってある面)を上に置き、焼きのりを両面さっとあぶって、裏面(ザラザラしている面)を上にのせる。手のひらを水でぬらし、韓国キンパ用ご飯1/4量(約120g)をのせ、のりの手前を1~2cm、向こうを3~4cmあけて、ご飯を均一に広げる。

6.

具を等分して写真のように彩りよく、すき間なく並べて、具を手で押さえながら巻きすごと手前を持ち上げる。手前のご飯を向こう側のご飯にくっつけるようにギュッと巻く。

7.

巻き終わりが下になるまで転がして巻き、巻きすを両手で軽く押さえる。余った巻きすを片手で押さえ、巻いた部分を片手で手前に引いて、のりのつなぎ目が下にくるように回し、軽く押さえて形を整える。巻き終わりを引き出してしっかり押さえ、手に酢を少々つけて両端を押さえて、形を整えて、食べやすく切り分ける。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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