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おうちキンパのカロリーカロリー
(1人分)

415Kcal
おうちキンパの塩分

塩分

3.1g
材料

材料(4本分)

  • 牛こま切れ肉…100g
  • 卵液
  •  ・卵…1個
  •  ・塩…少々
  • 干ししいたけ…4~5枚
  • にんじん、たくあん(7×8mm角、20cm長さの棒状に切って)…各4本
  • 春菊…1わ
  • 焼きのり…4枚
  • 韓国キンパ用ご飯(作りやすい分量)…約480g(でき上がり分より使う)
  •  ・炊きたての白いご飯…480~520g
  •  ・塩、ごま油
  • 合わせ調味料
  •  ・しょうが汁…少々
  •  ・しょうゆ…大さじ1 1/3
  •  ・酒、砂糖、みりん…各大さじ1
  •  ・塩、こしょう…各少々
  • あえごろも
  •  ・白いりごま、ごま油…各小さじ1/2
  •  ・塩、しょうゆ…各少々
  • ・ごま油、塩、酒
下ごしらえ

下ごしらえ

1.

韓国キンパ用ご飯を作る。ご飯はバットなどに広げ入れ、塩小さじ1/4をふって、ごま油小さじ1/2をしゃもじで受けながら、ご飯全体に回しかける。

下ごしらえ1


2.

しゃもじでご飯を下から持ち上げ、上下を返すように混ぜる。ご飯がほぐれてきたら、さらに、ご飯を練らないように、切るようにして混ぜる。かたく絞ったぬれぶきんをかけてさます。

下ごしらえ2


作り方

作り方

1.

牛肉は一口大に切る。干ししいたけは水でもどして薄切りにし、水けを絞る。

2.

フライパンにごま油を薄くひき、にんじんとたくあんを炒める。にんじんに塩少々、たくあんに酒少々をふり、にんじんに火が通ったら取り出してさます。

3.

フライパンをきれいにし、ごま油小さじ2を熱して1を炒め合わせ、合わせ調味料を回し入れて、さらに炒めてさます。春菊はさっと塩ゆでし、冷水にとって水けを絞り、あえごろもであえる。

4.

卵焼き器にごま油適宜を熱し、卵液を2~3回に分けて流し入れ、卵焼き器の長い辺を使って縦巻きにして細長く焼き、縦4等分に切る。

おうちキンパの作り方4

卵焼きは、卵焼き器の長い辺を使って縦巻きにして焼くと、ちょうどよい長さに。


5.

巻きすは裏面(竹が平らに削ってある面)を上に置き、焼きのりを両面さっとあぶって、裏面(ザラザラしている面)を上にのせる。手のひらを水でぬらし、韓国キンパ用ご飯1/4量(約120g)をのせ、のりの手前を1~2cm、向こうを3~4cmあけて、ご飯を均一に広げる。

おうちキンパの作り方5


6.

具を等分して写真のように彩りよく、すき間なく並べて、具を手で押さえながら巻きすごと手前を持ち上げる。手前のご飯を向こう側のご飯にくっつけるようにギュッと巻く。

おうちキンパの作り方6


7.

巻き終わりが下になるまで転がして巻き、巻きすを両手で軽く押さえる。余った巻きすを片手で押さえ、巻いた部分を片手で手前に引いて、のりのつなぎ目が下にくるように回し、軽く押さえて形を整える。巻き終わりを引き出してしっかり押さえ、手に酢を少々つけて両端を押さえて、形を整えて、食べやすく切り分ける。

おうちキンパの作り方7


調理: 撮影:日置武晴

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