かに玉

材料（２人分）

• 卵…４個
• かに缶…小１缶(90g)
• 冷凍グリーンピース…1/4カップ
• しいたけ…２枚
• 長ねぎ…1/3本
• あん
• 　・トマトケチャップ…大さじ２
• 　・ウスターソース、酢、砂糖…各大さじ１
• 　・あればいちごジャム…大さじ１
• 　・レモン汁…小さじ１
• 　・水…大さじ３
• 　・水溶き片栗粉(片栗粉小さじ１＋水大さじ１)
• ・サラダ油、塩、こしょう、ごま油

作り方

1. グリーンピースは室温にもどす。しいたけは軸を除いて薄切りにする。ねぎは斜め薄切りにする。フライパンにサラダ油大さじ１を熱してしいたけを炒め、うすく色づいたらねぎを加えてさっと炒める。
2. ボウルに卵、１のしいたけとねぎ、かに缶は身をほぐして缶汁ごと、塩小さじ1/2、こしょう少々、ごま油小さじ１を入れてよくかき混ぜる。
3. １のフライパンにサラダ油大さじ２を熱し、２を入れる。卵のまわりが固まりはじめたら、時々フライパンを揺すりながら木べらで大きく混ぜる。
   
   火加減は中火でよいので、油をよく熱したところに卵を加える。木べらでゆっくり大きく混ぜるとふんわりと仕上がる。

   

4. 表面が半熟になったら、すべらせるように皿に移し、フライパンに返して戻す。30秒ほど焼いて皿に取り出す。
   
   表面が半熟に固まったら返し、裏面はさっと焼く程度に。返すときは、すべらせるように皿に取り出し、フライパンをかぶせて皿ごとひっくり返す。

   

5. ４のフライパンにあんの材料とグリーンピースを入れて火にかけ、煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつけ、仕上げにごま油小さじ１を加える。４の卵にかける。