濃厚カルボナーラ

材料（２人分）

• 卵黄…３個分
• パンチェッタ(またはベーコン)…60g
• 生クリーム…1/2カップ
• 粉チーズ…40g
• スパゲッティ…160g
• 白ワイン…大さじ２
• ・塩、粗びき黒こしょう

作り方

1. パンチェッタは３〜４cm長さ、５mm角の棒状に切る。スパゲッティは塩適宜を加えたたっぷりの熱湯で、袋の表示より１分短めにゆではじめる。
2. フライパンにパンチェッタを入れて弱火で炒め、表面に焼き色がついたら火を止めてワインを加え、１〜２分おいて味をなじませる。
3. ２に生クリームを加えて再び火にかけ、煮立ったら、ゆで上がったスパゲッティを湯をきって加える。手早く混ぜてソースをからめ、塩で味をととのえる(混ぜにくい場合はスパゲッティのゆで汁を少量加えてのばすとよい)。
   
   パンチェッタを炒めたらワインと生クリームを加えて濃厚なソースに。煮立ったら、ゆで上がったスパゲッティを入れてさっとからめる。

   

4. 火を止めて卵黄１個分を加え、手早く混ぜる。器に盛り、中央をくぼませて卵黄を１個分ずつ落とし、粉チーズと、こしょう適宜をふる。
   
   卵黄は火を止めて加え、だまにならないように手早く混ぜる。器に盛ってさらに卵黄をのせ、くずしながら食べて。