油揚げのチャンプルー

材料（２人分）

• 卵…１個
• 油揚げ…１枚
• ゴーヤー…1/2本
• 玉ねぎ…1/4個
• ・塩、サラダ油、しょうゆ、酒

作り方

1. ゴーヤーは薄切りにして塩小さじ1/3をもみ込み、水けが出るまで10分ほどおき、洗って水けをペーパータオルでふく。玉ねぎは縦薄切りにし、油揚げは１cm幅に切る。卵は溶きほぐす。
   
   ゴーヤーは塩もみしてから使う。苦みがとれるとともに、水分を除くことができる。

   

2. フライパンを熱して油揚げを炒め、焼き色がついたら取り出す。
3. 続けてフライパンに油大さじ１を熱し、ゴーヤー、玉ねぎを強火で炒める。しんなりしたら油揚げを戻し入れ、塩、しょうゆ各小さじ1/2、酒大さじ１を加えて炒める。
4. 全体に混ざったら溶き卵を回し入れ、さっと炒め合わせる。