なすのペーストバーグ

なすのペーストバーグ

ジュワッとなすの甘みが広がる

カロリー
517kcal
塩分
3.2g
カテゴリ:
肉のおかず > 挽肉 > ハンバーグ
ジャンル:
洋風
プロ料理家:
坂田阿希子
撮影:
白根正治

材料(作りやすい分量・4人分)

基本のハンバーグだね(作りやすい分量・4人分)

 ・合いびき肉…500g

 ・卵…1個

 ・牛乳…120ml

 ・玉ねぎのみじん切り…1個分

 ・パン粉…40g

 ・塩…小さじ1

 ・粗びき黒こしょう…少々

 ・ナツメグ…小さじ1/3

なすペースト

 ・なす…2個

 ・にんにくのみじん切り…1片分

 ・オリーブ油…大さじ4

 ・水…大さじ4

 ・顆粒スープの素…少々

 ・塩…小さじ1/2

 ・こしょう…少々

トマトジュース…1缶(約190g)

・塩、こしょう、バター、サラダ油

作り方

1.
なすの断面に深めに切り目を入れておくと、スプーンでくりぬきやすい

なすの断面に深めに切り目を入れておくと、スプーンでくりぬきやすい

なすペーストを作る。なすは縦半分に切り、断面に縦横数本の切り目を入れる。フライパンにオリーブ油を熱し、なすを入れて焼き、全体に焼き色がついたら取り出す。スプーンでくりぬいて皮を除き、粗く刻む。

2.

1のフライパンににんにくを入れて炒め(オリーブ油少々を足しても)、香りが立ったら1、水、スープの素を加える。塩、こしょうを加えてバットに広げ、さめたら4等分にしてラップで包み、冷凍する。

3.

鍋にトマトジュースを入れて火にかけ、半量くらいに煮詰まったら塩、こしょうで味をととのえ、バター少々を加える。

4.

パン粉は牛乳にひたす。フライパンに油少々を熱し、玉ねぎを入れて炒める。透き通ったらバットに広げて粗熱をとる。ボウルにパン粉、炒めた玉ねぎ、そのほかの材料すべてを入れて手でよく混ぜる。粘りが出たら4等分して両手でキャッチボールをするようにして空気を抜き、まん中をくぼませる。2を包み、形を整える。大きめのフライパンに油少々を熱して、ハンバーグを並べ入れる。4~5分焼いて焼き色がついたら上下を返してふたをし、弱めの中火で約8分蒸し焼きにする。ふたを取ってさらに上下を返し、再びふたをして、4~5分蒸し焼きにする。1度に焼けない場合は、2回に分けて焼く。3を皿に広げてハンバーグをのせる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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