ひき肉となすのトマト煮【by 伊藤朗子さん】

材料（２人分）

• 合いびき肉…180g
• なす…２個
• 玉ねぎ…1/2個
• にんじん…1/3本
• トマト…大１個
• にんにくのみじん切り…１片分
• パセリの粗みじん切り…少々
• 合わせ調味料
• 　・トマトケチャップ…大さじ２
• 　・酒…大さじ１
• 　・しょうゆ…小さじ２
• 　・砂糖…小さじ1/2
• ・オリーブ油、塩、こしょう

作り方

1. なすは一口大の乱切りにする。玉ねぎ、にんじんは粗みじん切りにし、トマトは３cm角に切る。
2. フライパンにオリーブ油大さじ１を熱し、なすを入れ、焼き色がつくまで炒めて取り出す。
3. ２のフライパンにオリーブ油大さじ１を足し、にんにくを加えて弱めの中火にし、香りが立ったら玉ねぎ、にんじんを加えて炒める。玉ねぎが透き通ってきたらひき肉を加えて、木べらでほぐしながら肉がぽろぽろになるまで炒める。トマトを加えてざっと混ぜ合わせ、合わせ調味料を加えて混ぜる。２を戻し入れ、ふたをして７〜８分煮る。なすがしんなりしたら、ふたを取り、汁けをとばしながら煮て、塩、こしょうで味をととのえる。器に盛り、パセリを散らす。