材料（２人分）
卵
４個
えび
６尾
さやいんげん
10本
・塩、サラダ油
４個
えび
６尾
さやいんげん
10本
・塩、サラダ油
作り方
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1
えびは殻と背わたを除く。いんげんは長さを２〜３等分に切り、少しやわらかめに塩ゆでする。卵は塩少々を加えて、軽く溶き混ぜる。
-
2
フライパンに油小さじ２を熱してえびをさっと炒め、いんげんを加えて塩小さじ1/3をふり、炒め合わせる。
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3
卵を回し入れて大きく混ぜる。全体が半熟状になったら火を止める。器にすべらせるように移す。
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脇雅世 さん
料理研究家。フランスに約10年滞在し、ル・コルドン・ブルーのパリ校で学ぶ。帰国後は料理学校の国際部ディレクターに就任、テレビや雑誌などで活躍。フレンチだけでなく、和食や菓子も得意とする。
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※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
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