ジューシー焼きハンバーグ

ジューシー焼きハンバーグ

ジューシーに焼きたい!の声に応えました

カロリー
412kcal
塩分
2.2g
カテゴリ:
肉のおかず > 挽肉 > ハンバーグ
ジャンル:
洋風
プロ料理家:
井澤由美子
撮影:
木村拓

材料(2人分)

基本のハンバーグだね

 ・合いびき肉…250g

 ・玉ねぎ…1/3個

 ・パン粉…1/2カップ

 ・オリーブ油…小さじ2

 ・塩…小さじ1/4

 ・こしょう、ナツメグ…各少々

ソース

 ・赤ワイン、トマトケチャップ…各大さじ2

 ・ウスターソース…大さじ1

・オリーブ油

作り方

1.
玉ねぎをすりおろすと、水分が程よく出ます

玉ねぎをすりおろすと、水分が程よく出ます

ボウルにパン粉を入れ、玉ねぎをすりおろして加え、さっと混ぜて全体をなじませる。

2.

1のボウルにひき肉、塩、こしょう、ナツメグ、オリーブ油の順に加え、一定方向に練り混ぜる。

3.
しっかり空気を抜くと、割れずに焼けて肉汁が出ません

しっかり空気を抜くと、割れずに焼けて肉汁が出ません

全体になじんだら2等分し、焼いたときに割れないように、両手のひらに軽く打ちつけるようにして空気を抜き、小判形にまとめる。

4.
両面をしっかり焼いて、肉汁を閉じ込めます

両面をしっかり焼いて、肉汁を閉じ込めます

フライパンにオリーブ油小さじ1を熱し、ハンバーグだねを並べ入れる。2分ほど焼き、焼き色がついて、表面に脂がうっすら出てきたら返す。

5.

両面に焼き色がついたら、水大さじ3を加えてふたをする。2~3分蒸し焼きにし、火を止めて3~4分余熱で蒸らす。

6.

竹串を刺してみて透明な肉汁が出たら、皿に盛る。フライパンの余分な油を捨てて火にかけ、ソースの材料を順に入れて混ぜる。全体に混ざったら、ハンバーグにかける。好みでゆでたにんじん、スナップえんどうを添える。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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