鮭の南蛮漬け（２）

材料（作りやすい分量）

• 生鮭…５切れ
• 下味
• 　・塩…小さじ1/3
• 　・酒…大さじ１
• 漬け汁
• 　・にんにくのみじん切り…１片分
• 　・しょうがのみじん切り…１かけ分
• 　・長ねぎのみじん切り…1/3本分
• 　・赤とうがらしの小口切り…２本分
• 　・酢…大さじ３　2/3
• 　・ゆずの搾り汁…大さじ３
• 　・しょうゆ、砂糖、だし汁…各大さじ３
• 　・ごま油…大さじ１
• ・小麦粉、揚げ油

作り方

1. 鮭は１切れを３〜４つに切って下味をふり、約10分おいて水けをしっかりふく。
2. 小麦粉を薄くまぶし、中温(約170℃)に熱した揚げ油で３〜４分、こんがり揚げて油をきる。
3. 保存容器に漬け汁を混ぜて入れ、揚げたての２を入れて２時間以上漬ける。
   
   ●保存する場合は、冷蔵で３〜４日間もつ。