鮭とたっぷり香味野菜のマリネ

材料（２〜３人分）

• 生鮭…３切れ
• にんじん…1/2本
• 玉ねぎ…1/2個
• セロリ…1/2本
• セロリの葉…少々
• ・塩、こしょう、オリーブ油、酢、砂糖、小麦粉

作り方

1. 鮭は一口大に切って塩、こしょう各少々をふる。にんじんは４〜５cm長さの細切り、玉ねぎは縦薄切りにする。セロリは筋を除いて４〜５cm長さに切り、縦薄切りにする.
2. フライパンにオリーブ油大さじ３を熱し、にんじん、玉ねぎ、セロリを加えて炒める。野菜がしんなりしたら、酢大さじ５、砂糖小さじ２、塩小さじ１、こしょう少々を加えて混ぜ、ひと煮立ちしたらバットに移す。
3. ２のフライパンをきれいにしてオリーブ油大さじ１を熱し、鮭に薄く小麦粉をまぶして並べ入れる。焼き色がついたら裏返し、火が通るまで裏面もこんがりと焼く。
4. 鮭を２のバットに入れて軽く混ぜ、粗熱がとれるまでおく。器に盛り、セロリの葉を粗く刻んで散らす。