砂肝のクミン風味アヒージョ

砂肝のクミン風味アヒージョ

食感のいい2つの素材を合わせて

カロリー
406kcal
塩分
1.9g
ジャンル:
洋風
イベント:
パーティー
プロ料理家:
植松良枝
撮影:
澤木央子

材料(2~3人分)

砂肝…150g

れんこん…4cm(約100g)

にんにくのみじん切り…1片分

クミンシード…小さじ1

好みのパン…適量

・酢、塩、酒、オリーブ油、粗びき黒こしょう

作り方

1.

れんこんは1.5cm四方の棒状に切り、酢水に5~10分ひたしてざるに上げ、ペーパータオルで水けを拭く。砂肝は白い薄い膜をそぐように切り取り、そいだ面を下にして5mm幅の切り目を入れて、塩小さじ1/3、酒小さじ2とともにボウルに入れ、よくもみ込む。約10分おき、ペーパータオルで汁けを拭く。 砂肝はそのままだとかたいため、切り目を深く、たくさん入れる。火の通りもよくなり、味も入りやすくなる。

2.

小さめのフライパンににんにく、クミンシード、オリーブ油1/2カップを入れて火にかける。にんにくがうすく色づいたら砂肝を加えて軽く混ぜ、全体に油をかけながら約2分煮る。れんこんを加え、同様に約1分煮て、塩小さじ1/2~2/3をふって火を止める。温めた器に盛り、こしょう少々をふる。パンを添え、オイルをつけながら食べる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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