えびときのこのアヒージョ風

材料（２人分）

• えび…10尾(約250g)
• エリンギ…1パック(約100g)
• セロリ(葉を含む)…1/3本
• 塩…大さじ1
• オリーブ油…1/4カップ
• おろしにんにく…1片強分(小さじ1)
• ナンプラー…大さじ1/2

作り方

1. えびは尾の先端を切り落とす。ボウルに水2カップ、塩大さじ1を入れて混ぜ、えびを加えて洗い、塩水を替えてもう一度繰り返す。キッチンばさみで頭のほうから尾に向かって殻の背に約4cm切り込みを入れ、背わたを除き、水けを拭く。エリンギは四つ割りにして長さを半分に切る。セロリは茎と葉に切り分け、茎は斜め薄切りにし、葉は細切りにする。
2. フライパンにオリーブ油1/4カップを中火で熱し、えびを色が変わるまで焼く。上下を返し、エリンギ、セロリの茎を加え、約2分炒めて火を止める。おろしにんにく1片強分(小さじ1)、ナンプラー大さじ1/2を加えてひと混ぜし、セロリの葉をのせる。