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うなぎ卵巻き

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うなぎ卵巻きのカロリーカロリー
(1本分)

435Kcal
うなぎ卵巻きの塩分

塩分

2.0g
材料

材料(2本分)

  • すし飯
  •  ・温かいご飯…300g
  •  ・合わせ酢
  •   ・酢…大さじ2
  •   ・砂糖…大さじ1
  •   ・塩…小さじ1/3
  • うなぎのかば焼き(たれつき)…1/2尾分(約50g)
  • 卵液
  •  ・卵…1個
  •  ・砂糖…小さじ1
  •  ・塩…少々
  • きゅうり…1/2本
  • 青じそ…3枚
  • 焼きのり…2枚
  • 白いりごま…小さじ2
  • ・酒、サラダ油
下ごしらえ

下ごしらえ

1.

合わせ酢の材料は耐熱容器に入れ、ラップをかけずに電子レンジで約30秒加熱する。

2.

大きめのボウルの内側を少量の1で軽くぬらしてご飯を入れ(こうするとご飯がくっつきにくい)、残りの1を回しかける。

下ごしらえ2


3.

しゃもじで切るように混ぜる。全体になじんだら、そのままおいて粗熱をとる。

下ごしらえ3


作り方

作り方

1.

うなぎは1cm幅の棒状に切る。耐熱皿に並べて酒小さじ2をふり、ラップをかけて電子レンジで約30秒加熱し、添付のたれを薄くぬる。きゅうりは四つ割りにする。しそは軸を切り落とし、縦半分に切る。

2.

ボウルに卵液の材料を入れ、卵をよくほぐしながら混ぜる。卵焼き器に油少々を熱し、卵液を2回に分けて流し入れ、そのつど、半熟状に固まったら巻いて、卵焼きを作る。粗熱がとれたら、1cm四方の棒状に切る。

3.

30×30cmに切ったラップに、のり1枚を裏面(ざらざらしている面)を上にして置く。すし飯の半量をのせ、広げる(このとき、のりの手前を約2cm、向こう側を約1cmあける)。手前にしその半量を並べる。さらに卵焼き、きゅうり、うなぎの順にそれぞれ半量ずつ並べ、ごまの半量をきゅうりの上にふる。

うなぎ卵巻きの作り方3

具の並べ方


4.

具が動かないように指で押さえながら、手前からラップごと持ち上げ、のりとご飯で具をしっかりと包むように巻く。続けて、上のラップをはがしつつ、のりを巻き込みながら巻いていく。

うなぎ卵巻きの作り方4


5.

途中、向こう側のラップを引っ張りながら、巻いた部分を左右均等に手前に引くように押さえると、しっかりと巻ける。最後まで巻いたら、巻き終わりを下にして約10分休ませる。同様にもう1本作る。

うなぎ卵巻きの作り方5


6.

そのつど包丁をぬれぶきんで軽く拭いて、ラップごと約2cm幅に切り、ラップをはずす。

うなぎ卵巻きの作り方6


調理: 撮影:邑口京一郎

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