なすととり肉のさんしょう照り焼き

材料（２人分）

• なす…３個
• とりもも肉…小１枚(約200ｇ)
• ししとうがらし…６本
• あれば長ねぎの青い部分…１本分
• 合わせ調味料
• 　・みりん、酒…各大さじ４
• 　・しょうゆ…大さじ１
• 粉ざんしょう…小さじ1/4
• ・小麦粉、サラダ油

作り方

1. なすは縦半分に切り、皮目に縦５mm間隔の浅い切り目を入れる。ししとうは先端を切り落とす。とり肉は一口大に切って小麦粉を薄くまぶす。
   
   なすは食べごたえのある半割りサイズに。火が通りやすく、歯切れがよくなるように切り目を入れておく。

   

2. フライパンに油大さじ２を熱し、とり肉を皮目から並べ入れる。途中上下を返して焼き、両面にこんがり焼き色がついたらいったん取り出す。
3. 同じフライパンになすを皮目から入れ、油をなじませながら焼く。皮目が鮮やかな色になったら返し、切り口にこんがり焼き色がつくまで焼く。
4. とり肉を戻し入れ、風味づけのねぎの青い部分と、合わせ調味料、さんしょうを加えて強火にし、汁けをとばしながらからめる。
5. とろみがつき始めたら、ししとうを加えてさっと火を通す。ねぎを除いて器に盛る。