とろとろラフテー

とろとろラフテー

下ゆでしてるから脂っぽくなく、やわらか

カロリー
672kcal
塩分
2.8g
カテゴリ:
肉のおかず > 豚肉 > 角煮・煮豚・チャーシュー
ジャンル:
和風
プロ料理家:
運天姿子
撮影:
木村拓

材料(3~4人分)

「豚バラかたまり肉(下ゆでしたもの)」…半量(約380g)

だし汁(かつおだし)…2カップ

豚肉のゆで汁…1カップ

泡盛(または酒)…1/2カップ

ざらめ(または三温糖)…1/2カップ

黒砂糖(粉末・または三温糖)…大さじ1

ピーナッツバター…大さじ2

・しょうゆ、みりん、みそ

作り方

1.

豚肉は1.5cm厚さに切る。あまり厚くしないほうが、味がよくしみて肉もやわらかく煮える。

2.

厚手の鍋に1の豚肉、だし汁、ゆで汁、泡盛、ざらめを入れて火にかける。豚肉がしっかり全部つかるようにする。

3.

沸騰したらしょうゆ、みりん各1/4カップを加え、約5分煮る。再び、しょうゆ、みりん各1/4カップを加えて弱火にし、煮汁が約1/3量になるまで約1時間煮る。2回に分けて調味料を加えると肉がかたくなりにくい。

4.

黒砂糖、ピーナッツバター、みそ大さじ1を順に入れ、そのつど混ぜて溶かし、ひと煮立ちさせる。器に盛り、好みで紅しょうがを添える。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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