ラフテー

ラフテー

泡盛で作るとさっぱりした仕上がりに

カロリー
703kcal
塩分
3.9g
カテゴリ:
肉のおかず > 豚肉 > 角煮・煮豚・チャーシュー
ジャンル:
和風
プロ料理家:
コウケンテツ
撮影:
原務

材料(2人分)

ゆで豚(豚バラかたまり肉1本分)

 ・豚バラかたまり肉…1本(約500g)

 ・水…2L

 ・塩…小さじ2

ラフテー

 ・ゆで豚(でき上がり分より使う)…1本(約500g)

 ・しょうがのせん切り…1かけ分

 ・豚のゆで汁、だし汁…各2カップ

 ・泡盛または日本酒…1カップ

・砂糖、しょうゆ

下ごしらえ

1.

ゆで豚を作る。大鍋に豚肉、水を入れて火にかけ、煮立ったらアクを除く。塩を加えて、途中、湯が少なくなったら熱湯を足しながら約1時間ゆでる。

2.

火を消してそのままおき、粗熱をとる。豚肉を取り出し、ゆで汁をしみこませたペーパータオルで包んでラップをかけ、乾燥を防いで冷蔵保存(約4日間可能)。

3.

ゆで汁はさまし、脂が白く固まったら、ペーパータオルをのせたざるでこす。だしの出たゆで汁は、スープや煮ものなどに使うとよい。

作り方

1.

ゆで豚は5~6等分に切る。大鍋にゆで豚、豚のゆで汁、だし汁、泡盛、砂糖大さじ5、しょうゆ大さじ1~2を入れて火にかける。

2.

煮立ったらアクを除いて弱火にし、落としぶたをして約1時間煮る。

3.

しょうゆ大さじ1~2を加えて、さらに約30分、時々煮汁を回しかけながら煮る。器に盛って、しょうがを添える。

しょうゆは2度に分けて加えることで、塩辛くなりすぎず、また、香りも照りもよくなる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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