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ラフテー

泡盛で作るとさっぱりした仕上がりに

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ラフテーのカロリーカロリー
(1人分)

703Kcal
ラフテーの塩分

塩分

3.9g
材料

材料(2人分)

  • ゆで豚(豚バラかたまり肉1本分)
  •  ・豚バラかたまり肉…1本(約500g)
  •  ・水…2L
  •  ・塩…小さじ2
  • ラフテー
  •  ・ゆで豚(でき上がり分より使う)…1本(約500g)
  •  ・しょうがのせん切り…1かけ分
  •  ・豚のゆで汁、だし汁…各2カップ
  •  ・泡盛または日本酒…1カップ
  • ・砂糖、しょうゆ
下ごしらえ

下ごしらえ

1.

ゆで豚を作る。大鍋に豚肉、水を入れて火にかけ、煮立ったらアクを除く。塩を加えて、途中、湯が少なくなったら熱湯を足しながら約1時間ゆでる。

下ごしらえ1


2.

火を消してそのままおき、粗熱をとる。豚肉を取り出し、ゆで汁をしみこませたペーパータオルで包んでラップをかけ、乾燥を防いで冷蔵保存(約4日間可能)。

下ごしらえ2


3.

ゆで汁はさまし、脂が白く固まったら、ペーパータオルをのせたざるでこす。だしの出たゆで汁は、スープや煮ものなどに使うとよい。

下ごしらえ3


作り方

作り方

1.

ゆで豚は5~6等分に切る。大鍋にゆで豚、豚のゆで汁、だし汁、泡盛、砂糖大さじ5、しょうゆ大さじ1~2を入れて火にかける。

2.

煮立ったらアクを除いて弱火にし、落としぶたをして約1時間煮る。

3.

しょうゆ大さじ1~2を加えて、さらに約30分、時々煮汁を回しかけながら煮る。器に盛って、しょうがを添える。

しょうゆは2度に分けて加えることで、塩辛くなりすぎず、また、香りも照りもよくなる。

ラフテーの作り方3


調理: 撮影:原務


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