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豚の三枚肉(バラ肉)の下ゆで

下ゆでしてるから脂っぽくなく、やわらか

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材料

材料(2本分)

  • 豚バラかたまり肉…500g×2本
  • 泡盛(または酒)…1カップ
  • しょうがの皮…1かけ分
  • にんにく…1片
  • 長ねぎの青い部分…1本分
  • ・水
作り方

作り方

1.

鍋に豚バラかたまり肉(できれば皮つき)、豚肉がかぶるくらいの水、泡盛(または酒)、しょうがの皮、にんにく、長ねぎの青い部分を入れて火にかける。

鍋に豚肉とかぶるくらいの水を入れる。ゆで汁も料理に使うので、水はたっぷりと。

豚の三枚肉(バラ肉)の下ゆでの作り方1


2.

沸騰したらアクを取り、弱火にして約1時間ゆでる。そのままおいて完全にさます。

●豚肉はラップで包み、ゆで汁は長ねぎなどを除いて密閉容器に入れ、ともに冷蔵庫で保存する。約3日間保存可能。ゆで汁の表面に白く固まった脂は、ラードとして炒めものなどに使えるので取り置く。

調理: 撮影:木村拓

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