豚の三枚肉(バラ肉)の下ゆで

時短、塩分控えめ

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豚の三枚肉(バラ肉)の下ゆで

下ゆでしてるから脂っぽくなく、やわらか

カテゴリ:
肉のおかず > 豚肉 > 角煮・煮豚・チャーシュー
ジャンル:
和風
プロ料理家:
運天姿子
撮影:
木村拓

材料(2本分)

豚バラかたまり肉…500g×2本

泡盛(または酒)…1カップ

しょうがの皮…1かけ分

にんにく…1片

長ねぎの青い部分…1本分

・水

作り方

1.

鍋に豚バラかたまり肉(できれば皮つき)、豚肉がかぶるくらいの水、泡盛(または酒)、しょうがの皮、にんにく、長ねぎの青い部分を入れて火にかける。

鍋に豚肉とかぶるくらいの水を入れる。ゆで汁も料理に使うので、水はたっぷりと。

2.

沸騰したらアクを取り、弱火にして約1時間ゆでる。そのままおいて完全にさます。

●豚肉はラップで包み、ゆで汁は長ねぎなどを除いて密閉容器に入れ、ともに冷蔵庫で保存する。約3日間保存可能。ゆで汁の表面に白く固まった脂は、ラードとして炒めものなどに使えるので取り置く。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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