ゆでいんげんのザーサイソース

材料（２人分）

• ザーサイ…30g
• 豚ひき肉…50g
• さやいんげん…100g
• 長ねぎのみじん切り…大さじ1/2
• にんにくのみじん切り、しょうがのみじん切り…各小さじ１
• 豆板醤(トウバンジャン)…大さじ1/2〜１
• 水溶き片栗粉(片栗粉小さじ１＋水大さじ１)
• ・塩、サラダ油、しょうゆ、みそ、砂糖、酒、こしょう

作り方

1. ザーサイはかたまりなら薄く切り、水でよく洗って塩抜きし、かたく絞って、せん切りにする。
2. いんげんはへたと筋を取り、５cm長さの斜め切りにする。塩少々を加えた熱湯で色よくゆで、水をきる。
3. フライパンを強火で熱し、油小さじ２を加えてにんにく、しょうがを炒め、香りが立ったらねぎ、ひき肉、豆板醤を加えてぽろぽろになるまで炒め、ひき肉の色が変わったら１を加えてさらによく炒め合わせる。
4. しょうゆ、みそ各小さじ１、砂糖小さじ1/2、酒大さじ１をよく混ぜ合わせて３に加え、最後に水溶き片栗粉を加えて火を止め、とろみをつける。
5. ２のいんげんを皿に盛って上から４をざっとかけ、こしょう少々で調味する。