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あんかけ肉だんご

葱姜水(ツォンジャンスイ)が味の決め手!

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あんかけ肉だんごのカロリーカロリー
(1人分)

286Kcal
あんかけ肉だんごの塩分

塩分

2.8g
材料

材料(4人分)

  • 豚ひき肉…400g
  • 下味
  •  ・溶き卵…1/2個分
  •  ・片栗粉…大さじ2
  •  ・紹興酒(または酒)…大さじ1
  •  ・オイスターソース…小さじ1
  •  ・塩…小さじ1
  •  ・しょうゆ…小さじ1/4
  • スナップえんどう…6個
  • 葱姜水(長ねぎ(青い部分)、しょうが各少々+水大さじ5~6)
  • あん
  •  ・中華スープ(とりガラスープの素小さじ1/2+湯)…3/4カップ
  •  ・しょうゆ…大さじ2 1/2
  •  ・紹興酒(または酒)…大さじ1
  •  ・砂糖…大さじ1/2
  •  ・こしょう…少々
  •  ・片栗粉…大さじ1~2
  • ・サラダ油
作り方

作り方

1.

スナップえんどうは筋を除いて両端を少々落とす。ラップに包み、電子レンジで約30秒加熱し、横3つに切る。

2.

ボウル下味の材料を混ぜ合わせる。

3.

ボウルにひき肉を入れ、粘りが出るまでよく練る。ボウルに葱姜水の材料を入れ、手でよくもむ。2の下味と、ねぎとしょうがを除いた葱姜水を加え、よく混ぜ合わせ、8等分にして丸める。

中華料理でよく使われる「葱姜水」。水にねぎとしょうがのエキスを移すように、じっくり指先でもむようにする。

あんかけ肉だんごの作り方3


4.

フライパンに油を約1cm深さまで入れて高めの中温(170~180℃)に熱し、3を並べ、両面にうすく焼き色がつき、中まで火が通ったら取り出す。

サラダ油を多めに熱したフライパンに、肉だんごを入れて焼きつける。そのあとに煮込むので、表面に焼き色をつける程度でOK。

あんかけ肉だんごの作り方4


5.

続けて、フライパンにあんの材料を入れて混ぜ、砂糖が溶けるまで火にかける。

6.

器に4の肉だんごを盛り、5をかけ、仕上げに1のスナップえんどうを散らす。

調理: 撮影:福岡拓

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