あんかけ肉だんご

あんかけ肉だんご

葱姜水(ツォンジャンスイ)が味の決め手!

カロリー
286kcal
塩分
2.8g
カテゴリ:
肉のおかず > 挽肉 > その他 挽肉料理
ジャンル:
中華風
プロ料理家:
脇屋友詞
撮影:
福岡拓

材料(4人分)

豚ひき肉…400g

下味

 ・溶き卵…1/2個分

 ・片栗粉…大さじ2

 ・紹興酒(または酒)…大さじ1

 ・オイスターソース…小さじ1

 ・塩…小さじ1

 ・しょうゆ…小さじ1/4

スナップえんどう…6個

葱姜水(長ねぎ(青い部分)、しょうが各少々+水大さじ5~6)

あん

 ・中華スープ(とりガラスープの素小さじ1/2+湯)…3/4カップ

 ・しょうゆ…大さじ2 1/2

 ・紹興酒(または酒)…大さじ1

 ・砂糖…大さじ1/2

 ・こしょう…少々

 ・片栗粉…大さじ1~2

・サラダ油

作り方

1.

スナップえんどうは筋を除いて両端を少々落とす。ラップに包み、電子レンジで約30秒加熱し、横3つに切る。

2.

ボウル下味の材料を混ぜ合わせる。

3.

ボウルにひき肉を入れ、粘りが出るまでよく練る。ボウルに葱姜水の材料を入れ、手でよくもむ。2の下味と、ねぎとしょうがを除いた葱姜水を加え、よく混ぜ合わせ、8等分にして丸める。

中華料理でよく使われる「葱姜水」。水にねぎとしょうがのエキスを移すように、じっくり指先でもむようにする。

4.

フライパンに油を約1cm深さまで入れて高めの中温(170~180℃)に熱し、3を並べ、両面にうすく焼き色がつき、中まで火が通ったら取り出す。

サラダ油を多めに熱したフライパンに、肉だんごを入れて焼きつける。そのあとに煮込むので、表面に焼き色をつける程度でOK。

5.

続けて、フライパンにあんの材料を入れて混ぜ、砂糖が溶けるまで火にかける。

6.

器に4の肉だんごを盛り、5をかけ、仕上げに1のスナップえんどうを散らす。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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