肉だんごスープ

肉だんごスープ

さっぱり味のスープで

カロリー
278kcal
塩分
2.0g
カテゴリ:
シチュー・スープ・汁物 > スープ > その他 スープ料理
ジャンル:
中華風
プロ料理家:
脇屋友詞
撮影:
福岡拓

材料(2人分)

肉だんご…4個

豚ひき肉…400g

下味

 ・溶き卵…1/2個分

 ・片栗粉…大さじ2

 ・紹興酒(または酒)…大さじ1

 ・オイスターソース…小さじ1

 ・塩…小さじ1

 ・しょうゆ…小さじ1/4

葱姜水(長ねぎ(青い部分)、しょうが…各少々+水…大さじ5~6)

白菜の軸…少々(約50g)

レモン汁…少々

紹興酒(または酒)…大さじ1

・塩、こしょう

作り方

1.

ボウル下味の材料を混ぜ合わせる。

2.

ボウルにひき肉を入れ、粘りが出るまでよく練る。ボウルに葱姜水の材料を入れ、手でよくもむ。1の下味と、ねぎとしょうがを除いた葱姜水を加え、よく混ぜ合わせ、8等分にして丸める。

中華料理でよく使われる「葱姜水」。水にねぎとしょうがのエキスを移すように、じっくり指先でもむようにする。

3.

フライパンに油を約1cm深さまで入れて高めの中温(170~180℃)に熱し、2を並べ、両面にうすく焼き色がつき、中まで火が通ったら取り出す。

サラダ油を多めに熱したフライパンに、肉だんごを入れて焼きつける。そのあとに煮込むので、表面に焼き色をつける程度でOK。

4.

白菜は、5cm長さ、5mm幅に切る。

5.

水2 1/2カップを沸騰させ、肉だんごを入れる。落としぶたをして、弱火で30~40分煮る。

※水1Lににんじん1本、キャベツ1個、玉ねぎ1個をそれぞれ適当な大きさに切って入れ、約30分煮たスープを水の代わりにしても。

6.

2に1を入れ、紹興酒とレモン汁を加え、塩、こしょう各少々で調味する。

7.

器に6を盛る。好みで粉ざんしょうを添えても。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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