肉だんごスープ

材料（２人分）

• 肉だんご…４個
• 豚ひき肉…400g
• 下味
• 　・溶き卵…1/2個分
• 　・片栗粉…大さじ２
• 　・紹興酒(または酒)…大さじ１
• 　・オイスターソース…小さじ１
• 　・塩…小さじ１
• 　・しょうゆ…小さじ1/4
• 葱姜水(長ねぎ(青い部分)、しょうが…各少々＋水…大さじ５〜６)
• 白菜の軸…少々(約50g)
• レモン汁…少々
• 紹興酒(または酒)…大さじ１
• ・塩、こしょう

作り方

1. ボウルに下味の材料を混ぜ合わせる。
2. ボウルにひき肉を入れ、粘りが出るまでよく練る。ボウルに葱姜水の材料を入れ、手でよくもむ。１の下味と、ねぎとしょうがを除いた葱姜水を加え、よく混ぜ合わせ、８等分にして丸める。
   
   中華料理でよく使われる「葱姜水」。水にねぎとしょうがのエキスを移すように、じっくり指先でもむようにする。

   

3. フライパンに油を約１cm深さまで入れて高めの中温(170〜180℃)に熱し、２を並べ、両面にうすく焼き色がつき、中まで火が通ったら取り出す。
   
   サラダ油を多めに熱したフライパンに、肉だんごを入れて焼きつける。そのあとに煮込むので、表面に焼き色をつける程度でＯＫ。

   

4. 白菜は、５cm長さ、５mm幅に切る。
5. 水２　1/2カップを沸騰させ、肉だんごを入れる。落としぶたをして、弱火で30〜40分煮る。
   
   ※水１Lににんじん１本、キャベツ１個、玉ねぎ１個をそれぞれ適当な大きさに切って入れ、約30分煮たスープを水の代わりにしても。
6. ２に１を入れ、紹興酒とレモン汁を加え、塩、こしょう各少々で調味する。
7. 器に６を盛る。好みで粉ざんしょうを添えても。