サーモンステーキ

材料（２人分）

• 生鮭…２切れ
• 玉ねぎ…１個
• パセリのみじん切り…１枝分
• 白ワイン…大さじ２
• ソース
• 　・白ワイン…大さじ３
• 　・粒マスタード、しょうゆ…各大さじ１
• ・塩、こしょう、小麦粉、オリーブ油、バター

作り方

1. 玉ねぎは縦半分に切り、横に７mm幅に切る。鮭に塩、こしょう各少々をふり、茶こしを使って小麦粉を薄くまぶす。
   
   鮭を焼いたときにうまみを逃がさない役割をする小麦粉。厚くつけると焼いてる途中ではがれてしまうので、茶こしを使って薄く均一にまぶす。

   

2. フライパンにオリーブ油大さじ１を熱し、１の玉ねぎを入れてさっと炒め、塩、こしょう各少々で調味する。皿に取り出し、さめないようにアルミホイルをかけておく。
3. ２のフライパンにオリーブ油大さじ２を足してよく熱し、鮭を盛りつける面を下にして入れ、ふたをして焼く。焼き色がついたら返し、裏面もこんがり焼けたらワインを回し入れ、ふたをして蒸し焼きにする。
   
   鮭の両面を焼き、うまみを閉じ込めたら、ワインを加えて蒸し焼きに。こうすることで中までしっかり火が通り、ふっくら仕上がる。

   

4. ３の汁けがなくなったら、ふたをはずし、鮭の皮の部分をよく焼く。バター大さじ１を半量ずつ鮭にのせ、バターが溶けたら火を止める。
   
   仕上げにバターを加え、コクと風味をプラス。直接フライパンに入れると焦げやすいので、鮭にのせ、鮭の温度でゆっくり溶かすのがポイント。

   

5. ２の皿の玉ねぎの上にパセリを散らし、４の鮭をのせる。焼き汁が残ったフライパンにソースの材料を入れ、混ぜながらひと煮立ちさせ、鮭にかける。