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サーモンステーキ

粒マスタードソースも相性ばっちり

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サーモンステーキ
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サーモンステーキのカロリーカロリー
(1人分)

445Kcal
サーモンステーキの塩分

塩分

2.3g
材料

材料(2人分)

  • 生鮭…2切れ
  • 玉ねぎ…1個
  • パセリのみじん切り…1枝分
  • 白ワイン…大さじ2
  • ソース
  •  ・白ワイン…大さじ3
  •  ・粒マスタード、しょうゆ…各大さじ1
  • ・塩、こしょう、小麦粉、オリーブ油、バター
作り方

作り方

1.

玉ねぎは縦半分に切り、横に7mm幅に切る。鮭に塩、こしょう各少々をふり、茶こしを使って小麦粉を薄くまぶす。

鮭を焼いたときにうまみを逃がさない役割をする小麦粉。厚くつけると焼いてる途中ではがれてしまうので、茶こしを使って薄く均一にまぶす。

サーモンステーキの作り方1


2.

フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、1の玉ねぎを入れてさっと炒め、塩、こしょう各少々で調味する。皿に取り出し、さめないようにアルミホイルをかけておく。

3.

2のフライパンにオリーブ油大さじ2を足してよく熱し、鮭を盛りつける面を下にして入れ、ふたをして焼く。焼き色がついたら返し、裏面もこんがり焼けたらワインを回し入れ、ふたをして蒸し焼きにする。

鮭の両面を焼き、うまみを閉じ込めたら、ワインを加えて蒸し焼きに。こうすることで中までしっかり火が通り、ふっくら仕上がる。

サーモンステーキの作り方3


4.

3の汁けがなくなったら、ふたをはずし、鮭の皮の部分をよく焼く。バター大さじ1を半量ずつ鮭にのせ、バターが溶けたら火を止める。

仕上げにバターを加え、コクと風味をプラス。直接フライパンに入れると焦げやすいので、鮭にのせ、鮭の温度でゆっくり溶かすのがポイント。

サーモンステーキの作り方4


5.

2の皿の玉ねぎの上にパセリを散らし、4の鮭をのせる。焼き汁が残ったフライパンにソースの材料を入れ、混ぜながらひと煮立ちさせ、鮭にかける。

調理: 撮影:木村拓

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